炸牛里脊的做法

江西菜炸牛里脊

江西菜中的炸牛里脊是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛肉，切成薄片，用料酒、盐、酱油等调料腌制入味。接着，将腌制好的牛肉片裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上椒盐或辣椒粉，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜既保留了牛肉的鲜嫩口感，又通过油炸增添了独特的香脆口感，是江西地区深受食客喜爱的美食之一。它既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也适合在餐馆中品尝。

炸牛里脊的做法

菜系及功效：江西菜

口味：椒麻味

工艺：软炸

炸牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉150克

辅料：鸡蛋50克

调料：小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克

炸牛里脊的特色：

此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

教您炸牛里脊怎么做，如何做炸牛里脊才好吃

1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；

2. 葱、姜洗净，剁成细末；

3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；

4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；

5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；

6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；

7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；

8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；

9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。

炸牛里脊的制作要诀：1. 腌牛肉时，椒盐不可多放；

2. 炸牛肉时，糊要挂匀；

3. 铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；

4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；

5. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸牛里脊配料及功效--炸牛里脊特色

江西菜中的炸牛里脊是一道具有地方特色的美食，其配料主要包括牛里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等，而功效则包括补充能量、促进生长发育、增强体质等。

配料：

1. 主料：牛里脊肉。

2. 辅料：

面粉。

淀粉。

鸡蛋。

面包糠（可选）。

3. 调料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等，具体调料可根据个人口味调整。

制作过程：

1. 将牛里脊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和五香粉等调料腌制入味。

2. 将腌制好的牛里脊肉片依次裹上面粉、淀粉和鸡蛋液。

3. 最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，使面包糠均匀覆盖在肉片上。

4. 热锅凉油，将裹好面包糠的牛里脊肉片放入油锅中，炸至金黄酥脆即可捞出。

功效与作用：

1. 补充能量：牛里脊肉富含蛋白质，是人体重要的能量来源之一。炸牛里脊肉时，油脂的包裹使得能量释放更为缓慢且均匀，有助于人体更好地吸收和利用。

2. 促进生长发育：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于儿童的生长发育尤为重要。适量食用炸牛里脊肉有助于促进生长发育。

3. 增强体质：牛里脊肉富含铁、锌等矿物质，这些矿物质对于增强体质、预防贫血等方面具有重要作用。同时，炸牛里脊肉时的油脂摄入也有助于提供身体所需的能量，从而增强体质。

4. 促进消化：牛里脊肉中的蛋白质属于优质蛋白质，易于消化吸收，有助于促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌。

请注意，虽然炸牛里脊肉美味可口，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。此外，对于高血脂、高血压等患者来说，应谨慎食用或避免食用。

如何做炸牛里脊才好吃

要制作美味的江西菜炸牛里脊，可以按照以下步骤进行：

材料：

牛里脊肉 500克

鸡蛋 3个

盐 适量

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

面粉 适量

淀粉 适量

面包糠 适量（可选）

步骤：

1. 准备牛里脊肉：

将牛里脊肉切成薄片，确保每片都足够薄。

用料酒、盐和黑胡椒粉腌制牛肉，腌制至少30分钟。

2. 裹粉：

在一个碗中，将面粉和适量的盐混合均匀。

将腌制好的牛里脊肉片先裹上一层薄薄的干面粉。

将裹好面粉的牛里脊肉片放入打好的鸡蛋液中，确保每片都均匀裹上一层鸡蛋液。

3. 裹面包糠（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以在鸡蛋液中加入一些面包糠。

将裹好鸡蛋液和面包糠的牛里脊肉片轻轻按压，使其均匀粘上面包糠。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时）。

小心地将裹好粉的牛里脊肉片放入热油中，避免油溅。

中火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

使用夹子将炸好的牛里脊肉捞出，放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘：

将炸好的牛里脊肉片摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。

小贴士：

牛里脊肉比较瘦，炸制时要注意控制火候，避免炸焦。

炸好的牛里脊肉可以搭配自己喜欢的酱汁或调料，比如甜辣酱、辣椒酱等。

可以尝试将牛里脊肉与其他食材搭配，如土豆丝、青椒等，制作成丰富多彩的江西菜。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的江西菜炸牛里脊！

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