清汤鱼脆的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:17浏览量（）
江西菜：清汤鱼脆
江西菜中的清汤鱼脆，是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼肉，搭配秘制的高汤，煮制而成。汤色清澈，鱼肉鲜嫩，口感爽脆。在烹制过程中，注重火候的掌握，确保鱼肉的鲜美与汤汁的醇厚完美融合。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与汤汁的浓郁，让人回味无穷。此外，清汤鱼脆还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。
清汤鱼脆的做法
菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清汤鱼脆的制作材料：
主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的特色：
鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。
教您清汤鱼脆怎么做，如何做清汤鱼脆才好吃
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
清汤鱼脆的制作要诀：1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2. 旺火沸水氽鸡片。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鱼脆配料及功效--清汤鱼脆特色
江西菜中的“清汤鱼脆”是一道特色菜品，其配料主要包括鱼肉、豆芽、豆皮等，而独特的风味则来自于特制的清汤。以下是关于清汤鱼脆的特色及其配料的详细解释：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼或黑鱼等，肉质鲜美且富含蛋白质。
2. 豆芽：清脆爽口，为菜品增添一丝甜味和鲜嫩口感。
3. 豆皮：薄而韧，能够吸收汤汁的味道，使整道菜品更加美味。
4. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。
5. 辣椒：根据口味添加，可增加菜品的辣味和色泽。
6. 花椒：赋予菜品麻辣的口感，提升食欲。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、增强免疫力、促进大脑发育等。
2. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、利尿消肿、促进消化等。
3. 豆皮：富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于预防心血管疾病、降低胆固醇、促进肠道蠕动等。
4. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，有助于促进食欲、解表散寒、杀菌消炎等。
5. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化、抗衰老等。
6. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻、杀菌消炎等功效。
清汤鱼脆特色：
清汤鱼脆的特色在于其清澈见底的汤底和鲜嫩爽口的口感。鱼肉经过精心处理后，与豆芽、豆皮等配料一同煮熟，汤汁鲜美而不油腻，鱼肉鲜嫩而不腥。此外，菜品还融入了多种调料的独特风味，使得整道菜品色香味俱佳，令人回味无穷。
在享用清汤鱼脆时，可以搭配一些清淡的小菜或饮品，如凉拌黄瓜、白灼虾等，以平衡口感和营养。
如何做清汤鱼脆才好吃
要制作美味的江西菜清汤鱼脆，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼（或黑鱼）一条，约500克
姜片5-6片
葱2根
白胡椒粉1小勺
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
清水适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片或块状。
2. 生姜切片，葱切段备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
2. 水开后，将切好的鱼片或块状放入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
3. 加入适量的白胡椒粉和盐，根据个人口味调整。
4. 转小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
5. 如果喜欢浓郁的汤汁，可以在这个阶段加入适量的鸡精或味精。
6. 最后，关火，捞出姜片和葱段，将清汤鱼盛入碗中即可享用。
提示和建议：
鱼肉切片要薄而均匀，这样煮出来的汤才会清澈透明，口感更好。
煮鱼时要用小火，以免鱼肉变老。
可以根据个人口味加入一些豆腐、蘑菇等配料，增加口感和营养。
烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约10分钟。
分量：此菜谱适合3-4人食用。
减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 腊鸡腿蒸还是煮好吃 蒸包子不放姜好吃吗 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 蒸笼怎么蒸速食好吃 蒸油酥花卷家常做法 五花肉蒸香芋的做法 酱肉香肠蒸春笋的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 养生姜能蒸吗怎么蒸的好吃 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃 北方蒸大丸子做法窍门 威宁粉蒸排骨哪家好吃 酸梅蒸鲈鱼简单做法 7个月宝可以吃蒸糕吗
