三鲜卷的做法

江西菜三鲜卷

江西菜三鲜卷，是江西地区传统名菜之一。此菜以米粉皮为主料，搭配肉丝、豆芽、鸡蛋等食材，色泽金黄，口感丰富。肉丝鲜嫩，豆芽爽脆，鸡蛋香滑，再加上浓郁的酱汁，让人回味无穷。三鲜卷的制作工艺精湛，将多种食材巧妙地卷入米粉皮中，既保留了食材的原汁原味，又展现了江西菜的独特魅力。品尝时，轻轻展开米粉皮，仿佛能感受到家的温馨与美好。这道菜不仅美味可口，更是江西人民餐桌上的常见佳肴，体现了江西菜的精致与美味。

三鲜卷的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

三鲜卷的制作材料：

主料：对虾300克,鸡蛋200克

辅料：肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克

调料：盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克

三鲜卷的特色：

此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。

教您三鲜卷怎么做，如何做三鲜卷才好吃

1. 将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；

2. 海参洗净剁成末；

3. 韭菜择洗干净，剁成末；

4. 葱姜洗净，均切成末；

5. 将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6. 将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；

7. 把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸；

8. 蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

三鲜卷的制作要诀：1. 剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；

2. 加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；

3. 摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；

4. 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。

小帖士-健康提示：

此菜老少皆宜。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

三鲜卷配料及功效--三鲜卷特色

江西菜三鲜卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜卷的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 糯米粉：作为外皮的主要原料，糯米粉具有黏软、韧滑的特点，使得做出的卷口感细腻。

2. 豆沙馅：豆沙馅是三鲜卷的经典馅料之一，豆沙馅的甜度适中，口感细腻，可以增加卷的口感层次。

3. 猪肉脯：猪肉脯肉质鲜美、肥瘦相间，为卷内增添了丰富的口感和营养价值。

4. 鸡蛋：鸡蛋清在卷内可以增加口感的韧性和细腻度，使卷更加可口。

5. 葱姜末：葱姜末作为调味料，可以提升卷的风味，同时也有助于去腥增香。

6. 酱油、醋、糖等调料：这些调料为三鲜卷增添了独特的风味，使其更加美味可口。

功效

1. 健脾养胃：糯米粉和豆沙馅等食材富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

2. 滋阴补肾：猪肉脯等食材含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用可以滋补身体，缓解疲劳。

3. 清热解毒：鸡蛋清等食材具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善皮肤状况。

4. 补血益气：豆沙馅等食材富含铁元素等营养成分，适量食用可以促进血红蛋白的合成，缓解贫血症状。

此外，三鲜卷还具有以下功效：

1. 利水消肿：三鲜卷中的豆沙馅等食材有利尿作用，有助于排出体内多余水分，缓解水肿症状。

2. 通便：三鲜卷中的蔬菜和豆沙馅等食材富含膳食纤维等成分，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。

3. 提高免疫力：三鲜卷中的多种食材富含维生素、矿物质等营养成分，有助于增强机体免疫力。

总之，江西菜三鲜卷以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做三鲜卷才好吃

制作江西菜三鲜卷的步骤如下：

材料

猪肉（三鲜）：适量

豆腐皮：适量

香菇：适量

金针菇：适量

莴苣：适量

胡萝卜：适量

红薯粉皮：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、鸡精、料酒：适量

油：适量

步骤

1. 准备食材

猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少量生粉拌匀腌制10分钟。

香菇和金针菇洗净，香菇切片，金针菇去根部。

莴苣和胡萝卜洗净切丝。

红薯粉皮泡软，切成宽条。

2. 制作馅料

将腌制好的猪肉丝、香菇片、金针菇、莴苣丝、胡萝卜丝放入大碗中。

加入适量的葱姜蒜末，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。

3. 包裹卷

首先，在粉皮上刷一层薄薄的鸡蛋液，防止粘连。

将调好的馅料放在粉皮的一角，然后卷起来，轻轻按压使其紧密。

可以用刀在卷好的三鲜卷上划几刀，这样方便入味。

4. 烹饪

平底锅烧热，加入适量的油，将三鲜卷放入锅中，中小火慢慢煎。

煎至两面金黄，熟透即可出锅。

5. 出锅装盘

将煎好的三鲜卷盛出装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

小贴士

猪肉选择三鲜口味，可以加入一些虾仁或者鸡肉丝增加口感。

香菇和金针菇的选择可以根据个人口味调整。

红薯粉皮在煎制前可以用温水泡软，这样卷起来更容易。

调制馅料时，可以根据个人口味调整盐度和调味料的比例。

按照以上步骤，你可以制作出美味的江西菜三鲜卷。祝你烹饪愉快！

KEY: 三鲜卷

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