蛙式青鱼的做法

江西菜蛙式青鱼

江西菜中的蛙式青鱼，是一道颇具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的青鱼为主料，巧妙地将鱼肉与虾仁、蟹肉等食材融合，制作出口感丰富、鲜美可口的菜肴。烹饪过程中，注重火候与调味的搭配，使得菜品既有鱼的鲜美，又有虾仁的弹牙和蟹肉的鲜香。蛙式青鱼色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特魅力，更体现了江西美食文化的博大精深。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到江西美食的独特韵味。

蛙式青鱼的做法

菜系及功效：江西菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

蛙式青鱼的制作材料：

主料：青鱼500克

辅料：松花蛋（鸭蛋）20克,蛋糕20克,冬笋100克,香菇（鲜）20克

调料：植物油70克,盐7克,小葱25克,料酒15克,姜20克,白砂糖100克,辣椒(红,尖,干)20克,白醋25克,淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,胡椒粉1克

蛙式青鱼的特色：

此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。

教您蛙式青鱼怎么做，如何做蛙式青鱼才好吃

1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；

2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；

3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 生姜洗净，切成丝；

7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；

8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；

9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；

10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；

11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；

12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；

13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

蛙式青鱼的制作要诀：1. 炸时重油，使其外脆里嫩；

2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

蛙式青鱼配料及功效--蛙式青鱼特色

江西菜中的蛙式青鱼是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 青鱼：作为主料，青鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 泥鳅：通常与青鱼搭配，增加口感的鲜美和营养价值。

3. 鳝鱼：也可以加入，使菜肴更加丰富多样。

4. 泥鳅、鳝鱼、螺蛳等：这些配料赋予了蛙式青鱼独特的风味。

5. 姜片、葱段：用于去腥增香。

6. 蒜末、辣椒：提升菜品的辣味和香气。

7. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于调味。

功效：

1. 青鱼：富含蛋白质、维生素B1、钙、磷等营养成分，具有补心养血、祛风除烦、补中益气、利水消肿等功效。

2. 泥鳅：具有补中益气、解毒消炎、暖脾胃、祛风湿等作用。与青鱼搭配，可以增强菜肴的营养价值和药用效果。

3. 鳝鱼：富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。加入蛙式青鱼中，可以提升菜品的滋补作用。

4. 螺蛳：具有清热利湿、解毒消肿等功效。在江西地区，螺蛳常被用于烹饪各种美食，如螺蛳粉等。

此外，蛙式青鱼还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，青鱼具有补心养血、祛风除烦、补中益气、利水消肿等功效。而泥鳅则具有补中益气、解毒消炎、暖脾胃、祛风湿等作用。这些食材的搭配使得蛙式青鱼不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

请注意，虽然蛙式青鱼具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入导致不适。

如何做蛙式青鱼才好吃

江西菜蛙式青鱼是一道富有地方特色的美食，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 青鱼一条，约500克

2. 蛙式（即牛蛙）一只，约250克

3. 姜片、葱段各适量

4. 干辣椒适量（根据口味调整）

5. 蒜瓣适量

6. 豆瓣酱适量

7. 酱油、醋、糖、盐、料酒等调味料适量

制作步骤：

1. 将青鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成段；蛙式宰杀干净，去头、去爪、去肠杂，切成块。

2. 将切好的青鱼和蛙式放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟，以去除腥味。

3. 准备干辣椒段、蒜瓣和豆瓣酱，将干辣椒段用温水泡发，蒜瓣剁成蒜末，豆瓣酱剁成蓉。

4. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段、干辣椒段和蒜末，翻炒出香味。

5. 加入豆瓣酱蓉，炒出红油，然后加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，让调料的味道充分渗入汤汁中。

6. 将腌制好的青鱼和蛙式放入锅中，用中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉和蛙肉熟透入味。

7. 根据个人口味加入适量的酱油、醋、糖等调味料，翻炒均匀，让味道充分融合。

8. 最后撒上葱花即可出锅装盘。

制作时可根据个人口味和喜好进行调整。在炖煮过程中，可以适当尝试用筷子轻轻拨动鱼和蛙肉，使其受热均匀，更容易熟透。

此外，在制作过程中还可以加入一些豆腐、蘑菇等配菜，增加口感和营养价值。希望这个食谱对您有所帮助！

KEY: 蛙式

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