文山鸡丁的做法

江西菜文山鸡丁

文山鸡丁是江西的一道特色菜肴，以其鲜嫩的鸡肉和丰富的调料而著称。这道菜选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成丁状，再配以干辣椒、花椒等香料，炒制而成。色泽红亮，口感香辣可口。文山鸡丁不仅味道鲜美，而且营养丰富，是江西地区家常便饭中的常见美食。它融合了江西独特的风味，让人一尝难忘，回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，文山鸡丁都能带给人们愉悦的味蕾体验。

文山鸡丁的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：滑炒

文山鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克

文山鸡丁的特色：

嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

教您文山鸡丁怎么做，如何做文山鸡丁才好吃

1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；

2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；

3. 鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；

4. 锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；

5. 锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

文山鸡丁的制作要诀：1. 上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；

2. 勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；

3. 因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

文山鸡丁配料及功效--文山鸡丁特色

江西菜中的文山鸡丁是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、辣椒、葱姜蒜、花椒等。以下是文山鸡丁的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鸡肉：选用嫩鸡胸肉或鸡腿肉，切成丁状。

2. 干辣椒：根据口味适量添加，增加菜肴的辣味。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

4. 葱姜蒜：切末或切片，用于爆香增鲜。

5. 花生米：炒制后撒在鸡丁上，增加口感层次和营养价值。

6. 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋等，用于腌制和烹饪。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、微量元素和B族维生素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲、缓解疼痛等。

3. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿、消肿止痛等作用，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：富含多种挥发油和微量元素，具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等功效。

5. 花生米：含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素，具有补血益气、润肺止咳、止血润肠等作用。

6. 调味料：根据具体配方而定，可以调整菜肴的口感和味道。

文山鸡丁特色：

1. 麻辣鲜香：文山鸡丁以干辣椒和花椒的麻辣口感为主，辅以葱姜蒜的香气，使得整道菜肴味道鲜美、层次分明。

2. 色泽红亮：鸡肉丁经过炒制后呈现红亮色泽，搭配花生的金黄，使得菜肴看起来更加诱人。

3. 口感丰富：鸡肉丁嫩滑可口，花生米酥脆香糯，与辣椒和花椒的微辣完美融合，使得口感丰富多变。

4. 营养均衡：文山鸡丁中的鸡肉、蔬菜和豆类等食材搭配合理，既满足了人体对蛋白质的需求，又补充了维生素和矿物质的不足。

总之，文山鸡丁作为一道江西特色菜，以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。

如何做文山鸡丁才好吃

要制作美味的江西菜文山鸡丁，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡胸肉 300克

干辣椒 10个（根据口味调整）

花椒 1小勺

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青椒 1个

红椒 1个

料酒 1大勺

生抽 2大勺

白糖 1小勺

盐 适量

淀粉 1大勺

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉切成丁状，加入料酒、盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。干辣椒切段，花椒备好，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青红椒去籽切丁。

2. 炸鸡丁：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡丁，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

3. 炒制：锅中留少许底油，下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜末，翻炒出香味。

4. 调味：将炸好的鸡丁倒入锅中，加入生抽、白糖和适量的盐，中火快速翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料的味道。

5. 出锅：最后加入大葱段和青红椒丁，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肉丁要切得细一些，这样更容易入味。

炸鸡丁时油温不要太高，以免外焦里生。

炒制时要用小火，以免糊锅。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的江西菜文山鸡丁了。希望对你有帮助！

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