芝麻扁豆的做法

江西菜：芝麻扁豆

芝麻扁豆是江西地区的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜以扁豆为主料，搭配香脆的芝麻，经过精心烹制而成。扁豆富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气润肺的功效。芝麻则增添了浓郁的香气和细腻的口感。在烹制过程中，注意火候的控制和调料的比例，使得芝麻扁豆既保留了蔬菜的鲜嫩，又融入了芝麻的香醇。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感丰富，是江西菜中的一道经典佳肴，既可家常食用，也可作为宴席上的美味佳肴。

芝麻扁豆的做法

菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱

口味：麻酱味

工艺：拌

芝麻扁豆的制作材料：

主料：扁豆500克

辅料：芝麻10克

调料：味精3克,香油10克,盐3克

芝麻扁豆的特色：

此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。

教您芝麻扁豆怎么做，如何做芝麻扁豆才好吃

1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；

2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；

3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；

4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；

5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀：将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

芝麻扁豆配料及功效--芝麻扁豆特色

江西菜中的芝麻扁豆是一道颇具特色的传统名菜。其配料主要包括扁豆、芝麻、辣椒粉、葱姜蒜、酱油、醋、糖等，这些配料经过巧妙烹饪，使得这道菜色香味俱佳，营养丰富。

配料：

1. 扁豆：选择新鲜、优质的扁豆，清洗干净后切成适当大小的段或片。

2. 芝麻：选用白芝麻或黑芝麻，炒香后备用。

3. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，增加菜肴的辣味。

4. 葱姜蒜：切成末或末片，用于提味增香。

5. 酱油、醋、糖：用于调味，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 扁豆：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、益气润肠等功效。

2. 芝麻：富含钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等作用。

3. 辣椒粉：具有增进食欲、促进消化等功效，同时还能增加菜肴的辣味和香味。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等作用，还能增加菜肴的风味。

特色：

1. 颜色美观：芝麻扁豆色泽红亮，芝麻粒粒分明，搭配绿叶蔬菜，使得整道菜看起来十分诱人。

2. 口感丰富：扁豆的爽脆与芝麻的香醇完美结合，再加上辣椒粉的微辣和葱姜蒜的提味，使得这道菜口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜中的配料各具特色，营养丰富，能够满足人体对各种营养成分的需求。

总之，江西菜中的芝麻扁豆以其独特的配料和丰富的功效成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做芝麻扁豆才好吃

要制作美味的江西菜芝麻扁豆，可以按照以下步骤进行：

材料：

扁豆：500克

芝麻：适量（黑芝麻或白芝麻均可）

大蒜：3瓣，拍扁切碎

姜：1小块，切碎

食盐：适量

白胡椒粉：少许

鸡精或味精：少许（可选）

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将扁豆洗净，去掉两端，沥干水分。

芝麻炒香备用。

2. 焯水扁豆：

锅中加水烧开，放入扁豆焯水约2分钟，至扁豆变软但仍保持翠绿色，然后捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入拍扁切碎的大蒜和姜片，翻炒出香味。

放入焯过水的扁豆，大火快速翻炒均匀。

加入食盐、白胡椒粉和鸡精（可选），继续翻炒均匀，使扁豆充分吸收调料的味道。

最后撒上炒香的芝麻，翻炒均匀即可出锅。

4. 装盘：

将炒好的芝麻扁豆盛出装盘，即可享用美味的江西菜芝麻扁豆。

小贴士：

焯水时可以加入一小撮食盐，有助于扁豆更入味。

炒制过程中要用大火，这样能够保证扁豆迅速熟透且颜色更加鲜亮。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

希望这个食谱能帮助你做出美味的江西菜芝麻扁豆！

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