炒鱼豆的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:52浏览量（）
江西菜炒鱼豆——色香味俱佳的佳肴
江西菜中的炒鱼豆，是一道颇具特色的家常菜。选用新鲜鱼肉与嫩豆搭配，色彩鲜艳，令人垂涎。烹饪时，鱼肉经过腌制后，与豆子一同下锅快炒，瞬间爆发出鲜美的汁液。鱼豆的清香与豆子的绵软相得益彰，口感层次丰富。红椒、葱姜蒜等调料的加入，更是为这道菜增添了几分辛辣与香气。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与豆子的香甜，让人回味无穷。这道菜不仅深受江西人喜爱，也适合家常享用，是一道色香味俱佳的美食佳肴。
炒鱼豆的做法
菜系及功效：江西菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒鱼豆的制作材料：
主料：青鱼350克
辅料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,鸡蛋清25克
调料：盐5克,味精1克,料酒10克,淀粉(蚕豆)8克,小葱10克,猪油（炼制）40克,姜5克
炒鱼豆的特色：
此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。
教您炒鱼豆怎么做，如何做炒鱼豆才好吃
1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；
2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；
5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；
6. 熟火腿切成粒状待用；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
炒鱼豆的制作要诀：1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；
2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；
3. 用油必须洁净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒鱼豆配料及功效--炒鱼豆特色
江西菜中的炒鱼豆是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鲜嫩的鱼肉、香脆的豆类以及多种调味料。以下是炒鱼豆的特色配料及其功效：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鳝、鲤鱼等，鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
2. 豆类：如四季豆、豇豆、豌豆等，豆类富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有健脾养胃、增进食欲的作用。
3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。
4. 辣椒：根据口味添加，可增加炒鱼豆的风味和辣度。
5. 酱油、醋、糖、盐：调味料，使菜肴味道更加鲜美。
6. 料酒：去腥提香，增加菜肴的风味。
7. 淀粉：用于勾芡，使菜肴更加滑嫩。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进生长发育；含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁等，有助于骨骼健康和血液循环。
2. 豆类：健脾养胃，增进食欲；富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘；含有丰富的植物蛋白，与动物蛋白搭配，可以提高蛋白质的利用率。
3. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗的作用，对于风寒感冒初期有很好的疗效。
4. 辣椒：刺激食欲，促进消化，增加食欲；含有丰富的维生素C，有助于提高身体抵抗力。
5. 酱油、醋、糖、盐：调味料，能够提升菜肴的整体口感，使炒鱼豆更加美味可口。
6. 料酒：去腥提香，使炒鱼豆更加鲜美；同时也有助于防止鱼肉中的营养流失。
7. 淀粉：勾芡可以使菜肴更加滑嫩可口，增加菜肴的浓稠度。
总之，炒鱼豆是一道营养丰富、风味独特的江西传统名菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做炒鱼豆才好吃
江西菜中的炒鱼豆是一道美味可口的地方传统名菜，下面是制作炒鱼豆的详细步骤：
所需材料：
1. 鱼豆（或称炒黄豆）：250克
2. 猪肉（瘦肉或五花肉）：50克
3. 大葱：1根
4. 生姜：1小块
5. 大蒜：3瓣
6. 干辣椒：适量（可选）
7. 花椒：适量
8. 酱油：1汤匙
9. 料酒：1汤匙
10. 盐：适量
11. 白糖：1茶匙
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将鱼豆洗净，沥干水分；猪肉切成薄片或丝；大葱切段；生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段。
2. 炒肉：锅中加入适量的食用油，油热后加入猪肉片翻炒至变色，加入料酒去腥，捞出备用。
3. 炒蔬菜：锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。然后加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒均匀。
4. 炒鱼豆：将沥干水分的鱼豆放入锅中，翻炒均匀，加入酱油、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
5. 加入炒肉：将炒好的猪肉片重新放入锅中，与鱼豆一起翻炒均匀，让猪肉片充分吸收鱼豆的美味。
6. 出锅装盘：炒至所有食材熟透，味道均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鱼豆要提前洗净，沥干水分，以免炒时粘锅。
2. 炒肉时，可以先用料酒、生抽和少许盐腌制一下，使其更加入味。
3. 炒鱼豆时，火候要适中，避免炒糊。
4. 可以根据个人口味，适当调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的江西菜炒鱼豆了。
KEY: 炒鱼豆
炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 怎么炒大白菜不会炒糊呢 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 例假可以吃冬瓜炒海带吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒 青豆咸菜炒好吃还是炒好 白木耳炒西红柿可以吃吗 红龙果炒姜丝怎么炒 炒诃子能长期吃吗有毒吗 蒜黄可以炒猪血吃吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 炒猪血要怎么炒好吃
