鸡茸鸽蛋的做法

江西菜：鸡茸鸽蛋

江西菜中的鸡茸鸽蛋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸽蛋，与鸡肉精心研磨成茸，再与鸡蛋清混合，调味后蒸制而成。这道菜口感细腻，鲜香四溢，营养丰富。鸽蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收；鸡肉则提供了丰富的微量元素和氨基酸。鸡茸鸽蛋色泽金黄，造型美观，让人垂涎欲滴。在江西地区，这道菜深受食客喜爱，不仅是一道家常美味，更是江西菜中的一道亮丽风景线。

鸡茸鸽蛋的做法

菜系及功效：江西菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

口味：咸鲜味

工艺：软炒

鸡茸鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克

辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清75克

调料：料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）50克

鸡茸鸽蛋的特色：

此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

教您鸡茸鸽蛋怎么做，如何做鸡茸鸽蛋才好吃

1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；

2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；

4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；

5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；

6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；

7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；

8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。

鸡茸鸽蛋的制作要诀：1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；

2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸鸽蛋配料及功效--鸡茸鸽蛋特色

江西菜中的鸡茸鸽蛋是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细茸。

2. 鸽蛋：新鲜的鸽蛋，煮熟或煎熟备用。

3. 葱姜蒜：适量，用于提味增香。

4. 盐：适量，用于调味。

5. 胡椒粉：少许，增加鲜味和微辣。

6. 料酒：适量，去腥增香。

7. 鸡汤或高汤：适量，用于炖煮鸡茸鸽蛋，使汤汁浓郁。

8. 水淀粉：适量，用于勾芡，使菜品更加滑嫩。

功效：

1. 补气养血：鸽蛋富含优质蛋白质，有助于增强体质，改善气血不足。

2. 强健筋骨：鸡肉富含钙、磷等矿物质，与鸽蛋搭配，有助于强健筋骨，预防骨质疏松。

3. 滋阴润燥：鸽蛋具有滋阴润燥的作用，适合秋季食用，缓解因天气干燥引起的口干、咽燥等症状。

4. 养心安神：鸽蛋含有多种氨基酸和维生素，有助于改善睡眠质量，缓解焦虑、抑郁等情绪。

5. 补中益气：鸡肉具有补中益气的功效，与鸽蛋搭配，使菜品更加营养丰富，适合气血两虚的人群食用。

制作方法：

1. 将鸡肉剁成细茸，放入碗中备用。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡汤或高汤，搅拌均匀。

3. 将煮熟的鸽蛋加入鸡肉茸中，轻轻搅拌均匀。

4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后将鸡茸鸽蛋倒入锅中，用小火慢慢炖煮至汤汁浓郁。

5. 最后，用水淀粉勾芡，使菜品更加滑嫩，即可出锅装盘。

总之，江西菜中的鸡茸鸽蛋是一道营养丰富、口感鲜美的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸡茸鸽蛋才好吃

制作江西菜鸡茸鸽蛋的方法如下：

食材准备：

* 鸽蛋 10个

* 瘦肉（可选） 200克

* 鸡胸肉 150克

* 青豆 50克

* 玉米粒 50克

* 葱姜蒜适量

* 盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉各适量

制作步骤：

1. 处理食材：

鸽蛋煮熟去壳备用。

瘦肉和鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

葱姜蒜切末备用。

2. 制作鸡茸：

将腌制好的瘦肉和鸡胸肉放入搅拌机中，加入适量的清水（水量要能盖住食材）。

打成细腻的鸡茸，过滤掉渣滓。

加入葱姜蒜末，继续搅拌均匀。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，下入腌制好的肉丁翻炒至变色。

加入青豆、玉米粒，翻炒均匀。

倒入调好的鸡茸液，快速翻炒，使鸡茸均匀裹在食材上。

加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、老抽等调味料，继续翻炒均匀。

最后，将煮熟去壳的鸽蛋加入锅中，轻轻翻炒，使鸽蛋均匀裹上鸡茸。

出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鸽蛋煮熟后去壳，这样可以保持鸽蛋的完整形状，便于烹饪时加入锅中。

2. 制作鸡茸时要确保搅拌均匀，这样做出来的鸡茸才会细腻可口。

3. 炒制过程中火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的江西菜鸡茸鸽蛋了。

KEY: 鸽蛋

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