十香鸭子的做法

江西菜十香鸭子

江西菜中的十香鸭子，是一道颇具特色的传统名肴。选用肉质鲜嫩的鸭子，经过精心的腌制和烹饪，呈现出诱人的香气。在制作过程中，融入了多种香料和调味料，使得成品鸭子皮酥肉嫩，味道鲜美。每一口都能品尝到十种不同的香气，让人回味无穷。十香鸭子不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是江西地区家庭聚餐和朋友聚会的美味佳肴。它承载着江西人民的热情与匠心，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

十香鸭子的做法

菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

十香鸭子的制作材料：

主料：鸭2500克

辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克

调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

十香鸭子的特色：

色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃

1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3. 猪肉洗净，切成细丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6. 葱、姜洗净，均切成细丝；

7. 冬菜、虾米分别洗净待用；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

十香鸭子的制作要诀：1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3. 码鸭子时皮朝下；

4. 大火旺气，蒸约1 小时。

十香鸭子配料及功效--十香鸭子特色

江西菜中的十香鸭子是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于十香鸭子的配料及其功效，以及十香鸭子特色的详细解答：

配料

1. 糯米：糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、止泻、羸瘦、补肺的功效。

2. 鲜虾：鲜虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有补充营养、通乳、促进消化、缓解疲劳等功效。

3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补中益气、补脾养胃、润肺止咳等功效。

4. 莲子：莲子具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神等功效。

5. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、益精明目、强身健体等功效。

6. 香菇：香菇富含维生素D、香菇多糖、蛋白质、多种氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、抗癌、降低血脂等功效。

7. 大葱：大葱具有解热、祛痰、利尿、促进消化等功效。

8. 生姜：生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。

9. 酱油：酱油是传统的调味品，具有增加菜肴风味、提味增香的作用。

功效

1. 补中益气：十香鸭子中的糯米、鸡肉等食材富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于补充人体所需的能量和营养，具有补中益气的作用。

2. 健脾养胃：糯米、莲子等食材具有良好的健脾养胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 滋阴补肾：枸杞、香菇等食材富含多种维生素和矿物质，有助于滋补肝肾、益精明目，具有一定的壮阳作用。

4. 增强免疫力：香菇、大葱等食材富含多种营养成分，如香菇多糖、维生素C等，这些成分可以提高机体免疫功能，从而达到抗病的作用。

十香鸭子特色

1. 独特的制作工艺：十香鸭子的制作过程中，采用多种香料进行腌制和炖煮，使得菜肴味道浓郁、口感鲜美。

2. 丰富的营养价值：十香鸭子中的各种食材搭配合理，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

3. 独特的风味：十香鸭子融合了多种香料的香气，味道独特、诱人食欲。

4. 适合多种场合：十香鸭子既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也可作为宴请客人的特色菜品。

总之，江西菜中的十香鸭子以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做十香鸭子才好吃

江西菜十香鸭子的做法如下：

材料：

鸭子1只（约2000克）

熟猪肉100克

香菇50克

冬笋50克

兰豆100克

卤汁100毫升

细砂糖50克

生抽50毫升

料酒20毫升

姜块、葱段各适量

八角2粒

桂皮1小段

步骤：

1. 鸭子处理：

将鸭子洗净，去除内脏和杂毛。

在鸭子肚子里塞入熟猪肉、香菇、冬笋和兰豆，然后放入烧沸后撇去浮沫的卤汁中焯水，以去除血水和杂质。

换去焯水用的卤汁，再在锅中加入料酒、姜块、葱段、八角和桂皮，待香味释放后，将鸭子放入锅中，用小火炖煮至熟透。

2. 制作卤汁：

锅中加入适量的油，放入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变深时，加入煮鸭子的卤汁，小火慢慢熬煮至卤汁浓稠。

3. 收汁：

将炖好的鸭子取出，沥干卤汁。

锅中加入适量的油，放入剩余的细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变深后，迅速倒入炖鸭子的卤汁，快速翻炒，使鸭子均匀裹上卤汁。

加入生抽继续翻炒均匀，最后倒入已经熬制好的浓稠卤汁，快速翻炒几下后关火，让鸭子充分吸收卤汁的味道。

4. 出锅装盘：

将裹满卤汁的鸭子取出，摆放在盘中。

可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

1. 鸭子要选择肉质紧实、味道鲜美的，这样做出来的十香鸭子才会更好吃。

2. 炒砂糖时要注意火候，避免炒糊影响口感和安全。

3. 卤汁的熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅。

4. 最后收汁时要快速翻炒，使鸭子均匀裹上卤汁，避免卤汁过于浓稠或烧焦。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的江西菜十香鸭子了。

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