群凤迎宾的做法

群凤迎宾，是江西菜中的一道经典名菜。此菜以鸡肉为主料，辅以南杏仁、冬笋、香菇等食材，经过精细的烹饪工艺，呈现出诱人的色泽和鲜美的口感。

群凤迎宾的独特之处在于其烹饪技巧与原料搭配。鸡肉经过腌制后，再与南杏仁、冬笋等食材一同炖煮，使得菜品既有鸡肉的鲜嫩，又有南杏仁的香脆，冬笋的爽口。每一口都能品尝到食材的鲜美与融合，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。

群凤迎宾的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

群凤迎宾的制作材料：

主料：母鸡1750克,草鱼200克,鸡蛋300克,绿豆芽500克,河虾200克

辅料：鸡蛋清125克,韭菜50克,鸡蛋黄糕5克,辣椒(红,尖)10克

调料：猪油（炼制）50克,荸荠粉2克,味精2克,酱油10克,红曲2克,八角2克,香菜2克,丁香2克,花椒3克,白砂糖5克,小葱2克,姜2克,盐5克,料酒5克

群凤迎宾的特色：

此菜母鸡红亮，味道醇香，造形优雅，色香味美。

教您群凤迎宾怎么做，如何做群凤迎宾才好吃

1. 将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；

2. 炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；

3. 取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

4. 虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；

5. 将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；

6. 用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；

7. 鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；

8. 鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；

9. 将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；

10. 用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼；

11. 把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；

12. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

13. 韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段；

14. 绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；

15. 大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

群凤迎宾的制作要诀：1. 使用微火，焖至汁浓肉烂；

2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

群凤迎宾配料及功效--群凤迎宾特色

江西菜中的“群凤迎宾”是一道富有地方特色的佳肴，其配料丰富多样，且各具独特的功效。以下是群凤迎宾的主要配料及其功效：

主要配料

1. 鸡肉：作为主料，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合多种烹饪方式。

2. 玉兰片：玉兰片具有清香和挺拔的特性，常用于炖煮或炒制菜肴，增加菜肴的香气和口感。

3. 香菇：香菇富含多种营养成分，如多糖、氨基酸等，具有增强免疫力、抗癌等功效。

4. 海米（江虾米）：海米富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体、增强体力。

5. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、促进消化。

6. 蛋清：蛋清质地细腻，易于吸收调料的味道，为菜肴增添丝滑口感。

配料功效

1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。搭配玉兰片和香菇等食材，更能发挥其营养价值。

2. 玉兰片：玉兰片含有挥发油、多糖、氨基酸等成分，具有祛湿、利水、镇痛等作用。其独特的香气还能提升菜肴的整体口感。

3. 香菇：香菇中的多糖具有增强免疫力的作用，有助于预防感冒和疾病；氨基酸则有助于促进新陈代谢和消化吸收。

4. 海米（江虾米）：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有滋补身体、强筋壮骨、补充营养等功效。

5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿、降低血压等。同时，其脆嫩的口感也深受人们喜爱。

6. 蛋清：蛋清质地细腻，易于吸收调料的味道，为菜肴增添丝滑口感。同时，蛋清还富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于提高人体免疫力。

群凤迎宾这道菜以其丰富的配料和独特的烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。在品尝这道美食时，不仅可以享受到鲜美的口感，还能摄取到各种营养成分，达到滋补身体的效果。

如何做群凤迎宾才好吃

群凤迎宾是江西菜中的一道传统名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而广受赞誉。以下是制作群凤迎宾的详细步骤：

所需材料：

1. 鲍鱼 500克

2. 猪肉（三肥七瘦） 300克

3. 香菇 5朵

4. 葱 2根

5. 姜 2片

6. 料酒、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 将鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，切成薄片。猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

2. 香菇洗净，去蒂，切成适当大小的片。葱切段，姜切片备用。

3. 烧一锅热水，将香菇片放入锅中焯水，捞出备用。

4. 锅中加入适量的油，将葱段、姜片炒香，然后将腌制好的猪肉片放入锅中翻炒至变色，捞出备用。

5. 锅中加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入焯好水的香菇片翻炒均匀。

6. 接着加入炒好的猪肉片，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量的清水。

7. 将炒好的食材倒入砂锅或者炖锅中，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到汤汁浓郁，食材熟透。

8. 最后将炒好的鲍鱼片放入锅中，继续炖煮5-10分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。

9. 汤汁浓郁，食材熟透后，即可关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让味道更加入味。

10. 关火，将群凤迎宾盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的江西菜群凤迎宾。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的口感。同时，注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。希望这个食谱能帮助您做出美味的群凤迎宾。

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