酥四样的做法

江西菜酥四样介绍

江西菜中的“酥四样”是一道极具特色的点心。它由四条不同的面食组成，每条都经过精心制作，呈现出金黄酥脆的外皮和鲜美多汁的馅料。无论是口感还是色泽，都让人垂涎欲滴。在制作过程中，师傅们运用独特的技艺，将面粉、糖、油等食材巧妙融合，使得每一口都能品尝到浓郁的江西风味。酥四样不仅美味可口，更是江西传统文化的瑰宝，深受食客们的喜爱与追捧。

酥四样的做法

菜系及功效：江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：酥

酥四样的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,冬笋200克,海带(鲜)150克,鸡肉150克

辅料：猪排骨(大排)500克

调料：黄酒10克,香醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖15克,芝麻5克,酱油15克,香油3克

酥四样的特色：

此菜酥香爽口，咸鲜微甜，风味独特。

教您酥四样怎么做，如何做酥四样才好吃

1. 把洗净的鸡肉剁成3 厘米见方的小块；

2. 猪肉切成相应的块；

3. 猪肉块与鸡块一起放入冷水锅中煮开，将肉内血污除净，捞出备用；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀拍一下，切成3.6 厘米长、1.5 厘米宽的劈柴块；

5. 将冬笋块放入开水锅内烫一下，捞出，备用；

6. 干海带发好后，放入锅内煮一下，捞出洗净沙子，切成3 厘米长、1.2厘米宽的块，备用；

7. 葱切段，姜拍松切块，蒜剥皮，备用；

8. 将锅底垫上猪肋骨后，依次放入冬笋、海带、鸡块、肉块、葱段、姜块、蒜瓣，再把白糖、酱油、黄酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然后，加水没过主料；

9. 将锅放置旺火烧开，再移至小火慢慢炖，待酥烂，晾凉后，即可食用。

酥四样的制作要诀：锅底垫上猪肋骨，主料不易糊底。

小帖士-健康提示：

此菜老少皆宜。

酥四样配料及功效--酥四样特色

江西菜中的“酥四样”是一道具有地方特色的传统名点，其配料包括面粉、芝麻、糖和猪油。以下是这四样配料的详细说明及其功效：

1. 面粉：

配料：白面。

功效：面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。同时，面粉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分也对人体健康有益。

2. 芝麻：

配料：白芝麻或黑芝麻。

功效：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分。具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。在“酥四样”中，芝麻作为辅料，不仅增加了点心的香气和口感，还有助于提升其营养价值。

3. 糖：

配料：白糖或红糖。

功效：糖是人体能量的重要来源之一，同时也是人体必需的矿物质之一。糖能够提供人体所需的能量，并参与人体的多种代谢过程。在“酥四样”中，糖起到了调味和增加口感的作用。

4. 猪油：

配料：猪板油或肥膘肉。

功效：猪油富含脂肪、蛋白质、维生素A、D、E等营养成分。具有滋阴润燥、补虚养身等功效。在“酥四样”中，猪油作为辅料，能够增加点心的润滑度和口感，同时也有助于提升其营养价值。

至于“酥四样”的特色，它是一种传统的中式点心，具有以下特点：

1. 口感酥脆：通过将面粉、芝麻、糖和猪油等原料混合均匀后，经过擀制、折叠、油炸等工艺制作而成，口感酥脆可口。

2. 色香味俱佳：“酥四样”色泽金黄诱人，散发出浓郁的香气，味道甜而不腻，让人回味无穷。

3. 健康营养：作为传统的中式点心，“酥四样”在制作过程中注重食材的选择和搭配，富含多种营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。

请注意，虽然“酥四样”美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做酥四样才好吃

要制作地道的江西菜“酥四样”，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

猪五花肉 500克

花生油 适量

盐 适量

姜 15克

葱 2根

料酒 25克

生抽 50克

老抽 15克

白糖 30克

五香粉 5克

桂皮粉 5克

干辣椒粉 5克（可选）

香叶 2片

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：

猪五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

姜切片，葱切段。

准备一个炖锅，加入适量的清水，放入五花肉块、姜片和葱段。

2. 焯水去腥：

将炖锅置于炉火上，大火煮开后撇去浮沫。

加入料酒，转小火炖煮约30分钟，至五花肉熟透且无血沫。

3. 上色调味：

加入生抽、老抽、白糖、五香粉、桂皮粉、干辣椒粉（如喜欢辣），继续炖煮约10分钟。

根据口味加入适量的盐调味。

4. 收汁：

转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防粘锅。

关火，将炖好的五花肉捞出沥干油分。

5. 制作酥四样：

将炖好的五花肉切成小块，整齐地码放在盘中。

在锅中加入适量的花生油，烧至六成热时，将五花肉块逐个放入油锅中炸至金黄酥脆。

沥干油分后，再将每块五花肉裹上一层干淀粉（可选）。

6. 装盘：

将裹好淀粉的五花肉块摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

炖煮五花肉时，水量要适量，避免烧干。

收汁时要控制火候，以免烧焦。

炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的江西菜“酥四样”了。

KEY: 酥四样

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