洪挪鸡的做法

江西菜洪挪鸡

洪挪鸡是江西的一道传统名菜，以当地优质的土鸡为原料。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮工艺，使鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。洪挪鸡的独特之处在于其秘制的酱料，融合了多种调料，口感醇厚，让人回味无穷。鸡肉肉质鲜美，皮脂香酥，搭配特制的酱料，每一口都是对味蕾的极致挑逗。洪挪鸡不仅是一道美食，更是江西人民热情好客的象征，让人在品尝的过程中感受到家的温暖。

洪挪鸡的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：干烧

洪挪鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

辅料：青蒜8克

调料：江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油（炼制）90克,味精5克,白醋10克

洪挪鸡的特色：

成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。

教您洪挪鸡怎么做，如何做洪挪鸡才好吃

1. 将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；

2. 将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；

3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；

4. 干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；

5. 姜去皮，洗净，切成丝；

6. 青蒜去叶，洗净，切成丝；

7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用；

8. 锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；

9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用；

10. 锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；

11. 再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

洪挪鸡的制作要诀：1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；

2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4. 另需准备干南丰桔皮10克。

洪挪鸡配料及功效--洪挪鸡特色

江西菜中的洪挪鸡是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括土鸡、农家土猪油、茶油、姜、蒜、香葱、酱油、精盐、胡椒粉等。这些配料经过精心烹饪，使得洪挪鸡口感鲜美，营养丰富。

洪挪鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选料讲究：洪挪鸡选用的是当地土生土长的土鸡，这种鸡肉质紧实、味道鲜美。

2. 烹饪方法独特：洪挪鸡的烹饪方法融合了多种烹饪技巧，包括煮、炖、炒等，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。

3. 配料丰富：洪挪鸡的配料种类繁多，包括农家土猪油、茶油、姜、蒜、香葱等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。

4. 口味鲜美：洪挪鸡的口味鲜美，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。

洪挪鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：洪挪鸡富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 增强体质：洪挪鸡具有温中益气、补虚填精的功效，适量食用有助于增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：洪挪鸡中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：洪挪鸡中的多种营养成分有助于缓解身体疲劳，提高工作效率。

总之，洪挪鸡作为江西菜中的一道特色名菜，以其独特的烹饪方法和丰富的配料，吸引了众多食客的喜爱。在享受美食的同时，还能补充人体所需的营养物质，增强体质，促进消化，缓解疲劳。

如何做洪挪鸡才好吃

洪挪鸡是江西的一道传统名菜，以香酥、嫩滑、鲜美而著称。以下是制作洪挪鸡的详细步骤：

材料

鸡腿 2 只（约 500 克）

姜 10 克

蒜 10 克

香葱 2 根

干辣椒 10 个

花椒 1 小勺

盐 适量

白糖 1 小勺

生抽 1 大勺

料酒 1 大勺

老抽 1 小勺

清水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡腿肉上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：

将鸡腿放入碗中，加入盐、料酒、老抽，拌匀后腌制 15 分钟。

加入姜末、蒜末和干辣椒段，继续腌制 10 分钟。

3. 准备香料：

香葱切成段，干辣椒剪成小段。

如果喜欢辣，可以准备一些花椒。

4. 炒制香料：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。

5. 炸鸡：

将腌制好的鸡腿放入锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。

炸好后捞出沥油。

6. 复炸：

锅中留少许底油，放入剩余的姜蒜片和葱段，翻炒出香味。

将炸好的鸡腿重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡腿充分吸收锅中的香气。

最后加入白糖和生抽，继续翻炒均匀，使鸡肉上色并入味。

7. 出锅装盘：

将炒好的洪挪鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

鸡腿要划刀，这样更容易入味。

炸鸡时要用小火，以免外焦里生。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

最后一步翻炒时火候要快，以免影响口感。

按照以上步骤，你可以在家做出一道美味的洪挪鸡。希望对你有帮助！

KEY: 洪挪鸡

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