凉拌黄豆芽的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:22浏览量（）
江西菜凉拌黄豆芽
江西菜中的凉拌黄豆芽，是一道清爽可口的家常小菜。选用鲜嫩的黄豆芽，经过简单焯水处理后，再用各种调料拌匀。这道菜色泽翠绿，口感脆嫩，既保留了黄豆芽的原汁原味，又融入了江西特色的香辣与鲜香。在炎热的夏季食用，不仅能消暑解渴，还能开胃提神。凉拌黄豆芽不仅适合家庭日常食用，也适合作为旅行路上的便携小菜，让人在品尝美食的同时，也能感受到江西菜的独特魅力。
凉拌黄豆芽的做法
菜系及功效：江西菜 乌发食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：麻辣味
工艺：拌
凉拌黄豆芽的制作材料：
主料：黄豆芽500克
调料：盐3克,辣椒油10克,姜5克,酱油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大葱3克,香醋15克,味精1克
凉拌黄豆芽的特色：
此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。
教您凉拌黄豆芽怎么做，如何做凉拌黄豆芽才好吃
1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
凉拌黄豆芽的制作要诀：1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
小帖士-健康提示：
此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。
凉拌黄豆芽配料及功效--凉拌黄豆芽特色
江西菜凉拌黄豆芽的配料主要包括黄豆芽、香菜、葱花、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐以及芝麻油等。这些配料共同构成了凉拌黄豆芽的特色风味。
以下是各配料的主要功效：
1. 黄豆芽：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 香菜：含有丰富的维生素C和矿物质，具有促进消化、增强免疫力等作用。
3. 葱花：含有丰富的维生素和矿物质，具有发散风寒、解毒消肿等功效。
4. 蒜末：具有杀菌消毒、抗氧化等作用。
5. 辣椒油：含有辣椒素等刺激性成分，具有增进食欲、促进消化等功效。
6. 酱油：富含氨基酸、糖等营养成分，具有补中益气、清热解毒等作用。
7. 醋：含有丰富的有机酸和矿物质，具有解毒消炎、降低血压等功效。
8. 糖：具有补充能量、缓解疲劳等作用。
9. 盐：具有调节体内电解质平衡、维持酸碱平衡等作用。
10. 芝麻油：含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗衰老等功效。
综合来看，江西菜凉拌黄豆芽具有清热解毒、利尿消肿、促进消化、增强免疫力等多种功效。同时，其独特的口感和丰富的营养价值也使其成为一道受欢迎的家常菜肴。
如何做凉拌黄豆芽才好吃
要制作美味的江西菜凉拌黄豆芽，可以按照以下步骤进行：
材料：
黄豆芽：300克
大蒜：2瓣
香菜：1把（可选）
辣椒油：2汤匙（根据口味调整）
生抽：1汤匙
醋：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：少许
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：
黄豆芽用清水浸泡10-15分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
大蒜剁成蒜蓉。
香菜洗净切成小段（如果使用）。
2. 焯水黄豆芽：
锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。
3. 调味拌制：
将焯好水的黄豆芽放入大碗中。
加入蒜蓉、辣椒油、生抽、醋、白糖、盐，以及鸡精或味精（如果使用）。
用筷子拌匀，让黄豆芽充分吸收调料的味道。
4. 装盘：
将拌好的黄豆芽装盘，可以撒上香菜段作为点缀。
5. 冷藏食用（可选）：
如果喜欢更冰凉的口感，可以将拌好的黄豆芽放入冰箱冷藏30分钟至1小时。
提示和建议：
焯水时可以加入一小撮盐，这样可以去除黄豆芽的豆腥味。
辣椒油的量可以根据个人口味适量增减。
如果喜欢酸辣口感，可以适量增加醋的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的江西菜凉拌黄豆芽。祝你烹饪愉快！
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