清炖武山鸡的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:19浏览量（）
江西菜清炖武山鸡
清炖武山鸡是江西的一道名菜，选用肉质鲜嫩的武山鸡为主料，辅以多种调料，经过精细处理后，以清炖的方式烹制而成。这道菜色泽清亮，鸡肉酥烂，汤汁醇厚，滋味鲜美。武山鸡富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。清炖武山鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了江西菜的独特风味，让人回味无穷。它既是一道美味佳肴，又是一款养生佳品，深受食客们的喜爱。
清炖武山鸡的做法
菜系及功效：江西菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：本味咸鲜
工艺：隔水炖
清炖武山鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1300克
辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克
调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克
清炖武山鸡的特色：
原汁原味，汤清味浓香。
教您清炖武山鸡怎么做，如何做清炖武山鸡才好吃
1. 将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 熟火腿切成片；
5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；
6. 香菇去蒂，洗净；
7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；
8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；
9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；
10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；
11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。
清炖武山鸡的制作要诀：1. 选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；
2. 砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；
3. 隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；
4. 蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。
小帖士-健康提示：
1. 武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。
2. 此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。
清炖武山鸡配料及功效--清炖武山鸡特色
江西菜中的清炖武山鸡是一道特色菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：
配料：
1. 主料：新鲜武山鸡1只（约1000-1500克）。
2. 辅料：
姜片：15-20克，用于去腥增香。
葱段：适量，用于增香提鲜。
料酒：适量，用于去腥和增加风味。
冰糖：适量，用于中和武山鸡的腥味和增加甜味。
白胡椒粒：适量，用于增加香气和去腥。
香菇：适量，干香菇或鲜香菇均可，用于增加鲜味和口感。
老抽、生抽：各少许，用于上色和调味。
清水：适量，用于炖煮武山鸡。
功效：
1. 武山鸡：富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、滋补养身的功效。
2. 香菇：含有丰富的多糖类物质，能够增强免疫力，促进新陈代谢。
3. 姜片：具有温中散寒、去腥增香的作用。
4. 葱段：能够提升菜肴的香气，增加食欲。
5. 料酒：能够有效去除武山鸡的腥味，同时增加风味。
6. 冰糖：在炖煮过程中能够溶解，为菜肴增添甜味，使口感更加醇厚。
7. 白胡椒粒：具有温中散寒、解表散寒的功效，同时能够增加菜肴的香气。
8. 老抽和生抽：用于上色和调味，使武山鸡色泽红亮，味道鲜美。
此外，清炖武山鸡还具有以下特色：
原汁原味：清炖武山鸡保留了武山鸡的原汁原味，口感鲜美，肉质细腻。
香气四溢：通过多种辅料的搭配，菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
营养丰富：武山鸡本身营养丰富，加上香菇等辅料的增味，使得这道菜肴更加美味可口。
总之，清炖武山鸡是一道色香味俱佳的江西特色菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做清炖武山鸡才好吃
要制作美味的江西菜清炖武山鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
武山鸡1只（约1000克）
姜片5-6片
葱2根
料酒适量
盐适量
清水适量
2. 处理鸡肉：
将武山鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上划几刀，以便入味。
3. 焯水：
将处理好的武山鸡放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炖煮：
在锅中加入适量的清水，放入焯水后的武山鸡和剩余的姜片。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时。
根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮至鸡肉熟烂入味。
5. 收汁：
炖煮至鸡肉熟烂后，转大火收汁，注意不要收得太干，保持鸡肉的嫩滑口感。
6. 出锅：
将炖好的武山鸡捞出装盘，撒上葱花即可享用美味的江西菜清炖武山鸡。
此外，在炖煮过程中还可以加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，以增加营养和口感。同时，注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的江西菜清炖武山鸡！
蒜蓉蒸冬瓜做好吃吗 减肥可以吃蒜蓉蒸粉丝吗 鲍鱼怎么吃只能蒸吗 北方蒸大丸子做法窍门 浙江蒸咸鱼做法大全 虾米肉末蒸萝卜好吃吗 黄罗卜丝蒸着吃能减肥吗 蒸南瓜做法怎么蒸的软糯 酸梅蒸鲈鱼简单做法 蒸箱蒸酿尖椒的做法 麻油蒸猪肝小孩可以吃吗 鲍鱼怎样蒸好吃美食窍门 蒸箱蒸豆角家常做法大全 红薯叶蒸疙瘩好吃吗 洋芋蒸吃能减肥吗女性 南瓜饼油煎好吃还是蒸好吃 冰糖蒸鸡腰子怎么蒸好吃 糖玉米能蒸吗怎么蒸好吃 坐席蒸排骨做法大全 港式蒸老虎鱼怎么蒸好吃
