福寿全鸡的做法

江西菜：福寿全鸡

福寿全鸡，是江西地区的一道传统名菜。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪工艺，呈现出鲜嫩多汁、香气四溢的美味。鸡肉肉质鲜美，营养丰富，搭配独特的香料和调味，让人回味无穷。福寿全鸡不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，深受人们喜爱。在江西地区，每逢喜庆场合，福寿全鸡总是不可或缺的一道佳肴，为节日增添了浓厚的氛围。它承载着人们对美好生活的向往和祝福。

福寿全鸡的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

福寿全鸡的制作材料：

主料：童子鸡1200克

辅料：香菇（鲜）30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克

调料：盐6克,味精3克,姜10克

福寿全鸡的特色：

原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。

教您福寿全鸡怎么做，如何做福寿全鸡才好吃

1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；

3. 熟火腿刻成“寿”字片状；

4. 香菇去蒂，洗净，待用；

5. 豌豆苗择洗干净；

6. 炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；

7. 取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；

8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。

福寿全鸡的制作要诀：1. “寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；

2. 鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。

福寿全鸡配料及功效--福寿全鸡特色

江西菜中的“福寿全鸡”是一道具有深厚文化底蕴和丰富营养价值的传统名菜。以下是关于福寿全鸡的配料及其功效，以及福寿全鸡特色的详细介绍：

配料：

1. 土鸡：作为福寿全鸡的主要食材，选择放养在山野间的土鸡，肉质紧实、鲜美。

2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能够去腥增香。

3. 香葱：香葱富含挥发油，能够增加菜肴的香气。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，为菜肴增添独特的风味。

5. 八角：八角是传统的香料之一，具有温中散寒、理气和胃的作用。

6. 桂皮：桂皮能够温经散寒、活血通经，为菜肴增添甜味。

7. 陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够使菜肴更加美味可口。

8. 料酒：料酒能够去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的风味。

功效：

1. 补气养血：土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血的功效。

2. 强筋健骨：土鸡中的钙、磷等矿物质有助于强筋健骨。

3. 温中散寒：花椒、姜片等香料具有温中散寒的功效，能够驱散体内的寒气。

4. 理气健脾：陈皮等香料具有理气健脾的功效，能够改善食欲不振、消化不良等问题。

福寿全鸡特色：

1. 色泽红亮：福寿全鸡的鸡肉经过腌制后，色泽红亮诱人，让人垂涎欲滴。

2. 香气浓郁：福寿全鸡的配料丰富多样，使得菜肴香气浓郁，令人陶醉。

3. 味道鲜美：土鸡的肉质鲜美，搭配各种香料和调味品，使得福寿全鸡味道鲜美无比。

4. 营养丰富：福寿全鸡富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

此外，在制作福寿全鸡时，还可以根据个人口味和需求进行适当调整。例如，可以增加一些具有滋补作用的中药材如红枣、枸杞等，以增强菜肴的功效和口感。

请注意，虽然福寿全鸡是一道美味佳肴，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做福寿全鸡才好吃

制作江西菜福寿全鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

整鸡 1 只（约 1500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒、盐、胡椒粉各适量

糖 10 克

酱油 50 毫升

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐、胡椒粉和料酒，以增加风味。

将葱和姜塞入鸡腔内，以便在烹饪过程中保持鸡肉的湿润和香气。

2. 腌制鸡肉：

将调味好的鸡肉放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱腌制 24 小时以上。腌制时间越长，鸡肉的味道就越入味。

3. 烹饪鸡肉：

在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时将腌制好的鸡肉放入锅中，用中火炸至金黄色。炸好的鸡肉捞出沥油备用。

在锅中留少许底油，放入切好的姜片爆香。

加入适量的酱油、糖和料酒，翻炒均匀后倒入炸好的鸡肉。

加入适量的清水，水量要没过鸡肉。

放入葱段，盖上锅盖用小火焖煮 40 分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

4. 出锅装盘：

将焖煮好的福寿全鸡捞出装入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士：

炸鸡时要用小火，以免炸焦影响口感。

腌制鸡肉时可以加入一些五香粉或花椒粉等香料，以增加独特的风味。

焖煮鸡肉时要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的江西菜福寿全鸡了。

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