酿肉皮的做法

江西菜酿肉皮介绍

江西菜酿肉皮是一道颇具特色的传统美食。它选用优质的猪皮，经过精心处理后，将其内部切成厚片，再与猪肉馅、蔬菜等食材一起包裹在肉皮中，然后蒸煮而成。酿肉皮色泽金黄，口感鲜嫩多汁，既有肉皮的韧劲，又有肉馅的鲜美。搭配上特制的酱料，味道醇厚，令人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，还传递了家庭团聚的温馨与幸福。无论是作为主食还是小吃，酿肉皮都能带给人们味蕾上的享受和情感上的慰藉。

酿肉皮的做法

菜系及功效：江西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

酿肉皮的制作材料：

主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克

调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克

酿肉皮的特色：

此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。

教您酿肉皮怎么做，如何做酿肉皮才好吃

1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；

2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；

3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；

4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；

5. 将虾米、香菇、葱白切细末；

6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；

7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；

8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；

9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；

10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；

11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；

12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。

酿肉皮的制作要诀：1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；

2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酿肉皮配料及功效--酿肉皮特色

江西菜酿肉皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于江西菜酿肉皮的一些详细介绍：

配料

酿肉皮的主要配料包括猪肉、鱼肉、虾米、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、盐等。其中，猪肉和鱼肉是主要原料，通过精心腌制和炖煮，使得肉皮富含胶原蛋白，口感滑嫩。此外，虾米、葱姜蒜等配料则增添了菜肴的风味和营养价值。

功效

1. 补充营养：酿肉皮富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：肉皮中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：适量食用酿肉皮可以增强人体的免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：胶原蛋白有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

5. 活血化瘀：肉皮具有活血化瘀的作用，对于改善痛经、月经不调等问题有一定的帮助。

食用建议

虽然酿肉皮具有诸多功效，但也要注意适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积和消化不良等问题。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求进行适当调整，如添加一些辣椒、花椒等调料，提升菜肴的口感和风味。

总之，江西菜酿肉皮以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做酿肉皮才好吃

制作江西菜酿肉皮的关键在于选材、工艺和调味。以下是制作酿肉皮的详细步骤：

食材准备：

干猪皮（或新鲜猪皮）

猪肉末（可选，增加口感和风味）

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

生抽

老抽

料酒

鸡精或味精

辣椒粉（可选，根据口味调整）

香油

制作步骤：

1. 准备猪皮：

将干猪皮用清水浸泡，去除杂质和多余的脂肪。

浸泡后的猪皮切成适当大小的块状。

将猪皮放入锅中，加水煮沸后加入料酒，煮至猪皮熟透且容易脱骨。

2. 去骨和焯水：

将煮熟的猪皮捞出，冷却后用刀将猪皮上的猪毛和其他杂质去掉。

将猪皮切成薄片，继续在沸水中焯水，去除多余的油脂和杂质。

3. 准备馅料：

如果使用猪肉末，将其调味好，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精或味精、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。

如果不使用猪肉末，可以直接使用葱姜蒜等调料制成素馅。

4. 酿肉皮：

取一片处理好的猪皮，平铺在案板上。

在猪皮的一角放上适量的馅料，然后将猪皮的这一角紧紧包裹住馅料，捏紧边缘。

可以用绳子将包裹好的猪皮捆扎，使其形状更加美观。

5. 炖煮：

锅中加入适量的清水，放入包好的酿肉皮，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮时可以根据个人口味加入盐、生抽等调味料进行调味。

炖煮时间根据猪皮的大小和馅料的多少而定，一般需要20-30分钟。

6. 捞出装盘：

当酿肉皮炖至软糯入味时，捞出沥干水分。

放入盘中，撒上葱花和香油点缀，即可上桌享用。

小贴士：

猪皮在处理时要小心，避免切割过深导致破碎。

炖煮时火候要掌握好，避免烧焦或炖得太烂。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以做出美味的江西菜酿肉皮了！

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