小炒牛肉的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:00浏览量（）
江西菜小炒牛肉
江西菜小炒牛肉是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，搭配鲜嫩的青椒、红椒，炒制而成。色泽鲜艳，香气扑鼻。在炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得牛肉既嫩滑又不失嚼劲。搭配特制的调料，更是鲜美无比。每一口都能品尝到牛肉的鲜美和蔬菜的爽脆，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，更体现了江西人民的热情与对美食的执着追求。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。
小炒牛肉的做法
菜系及功效：江西菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
小炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：玉兰片100克,鸡蛋清25克
调料：小葱10克,江米酒15克,味精1克,酱油10克,姜3克,植物油40克,盐5克,淀粉(蚕豆)10克
小炒牛肉的特色：
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉的制作要诀：1. 牛肉过油时，不要粘连；
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
小炒牛肉
小炒牛肉配料及功效--小炒牛肉特色
江西菜中的小炒牛肉是一道具有特色的传统名菜。以下是关于小炒牛肉的配料及功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛柳。
2. 青椒：通常使用红绿相间的青椒，增加菜肴的色彩和口感。
3. 红椒：与青椒搭配，增加辣味和色泽。
4. 大葱：切成小段，用于增香去腥。
5. 蒜：拍扁后切成末，提升香味。
6. 姜：切片，用于去腥提香。
7. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
8. 花椒：少许，用于增加麻味和香味。
9. 盐：适量，用于腌制牛肉和调味。
10. 生抽：适量，用于上色和调味。
11. 料酒：适量，用于腌制牛肉。
12. 白糖：少许，用于提鲜和平衡味道。
功效：
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力和免疫力。
2. 促进消化：牛肉纤维较粗，适当食用有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 强筋健骨：牛肉中的钙质和磷质有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
4. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，有助于减轻痛经、月经不调等问题。
5. 增强食欲：青椒、红椒等蔬菜的加入，不仅增加了菜肴的口感和色彩，还能刺激食欲。
在烹饪小炒牛肉时，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。同时，注意火候的控制，避免牛肉过老或过生。
如何做小炒牛肉才好吃
制作江西菜小炒牛肉时，需要注意牛肉的切配、调味和烹饪技巧。以下是一个基本的制作步骤：
材料：
牛肉（里脊肉或牛肉片）：200克
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：少许
盐：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
淀粉：1汤匙
鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15-20分钟。
青椒、红椒去籽后切成丝，大葱切成小段，生姜切片，大蒜拍扁后切成蒜末，干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
锅中留底油，加入花椒、干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片、蒜末，炒出香味后加入大葱段，翻炒均匀。
4. 合炒牛肉和蔬菜：
将炒好的牛肉重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。
根据个人口味加入盐、生抽、白糖等调味料，继续翻炒均匀。
5. 出锅装盘：
炒至所有食材入味后，关火，将小炒牛肉盛入盘中即可。
小贴士：
牛肉要切成薄片，并且腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
炒牛肉时要用大火快炒，保持牛肉的嫩滑。
可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等调料，增加风味。
如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
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