肉丝烧茄子的做法

西北菜肉丝烧茄子

西北菜肉丝烧茄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茄子与猪肉丝，经巧手烹饪后，茄子绵软入味，猪肉丝鲜嫩可口。红烧酱汁醇厚浓郁，为这道菜增添了不少风味。每一口都能品尝到茄子的清甜与猪肉的鲜香，同时还有西北菜特有的豪放与热情。此菜色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，充分领略西北菜的魅力所在。

肉丝烧茄子的做法

菜系及功效：西北菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

肉丝烧茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)450克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,淀粉(蚕豆)5克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,甜面酱3克,猪油（炼制）40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克

肉丝烧茄子的特色：

肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。

教您肉丝烧茄子怎么做，如何做肉丝烧茄子才好吃

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

肉丝烧茄子的制作要诀：1. 茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后入油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

2. 茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足；

3. 勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

肉丝烧茄子

肉丝烧茄子配料及功效--肉丝烧茄子特色

肉丝烧茄子的配料主要包括以下几种：

1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

2. 猪肉：提供蛋白质、脂肪和其他必需营养素，有助于身体发育和增强免疫力。

3. 青椒：增加菜肴的辣味和色泽，还有助于增进食欲、促进消化。

4. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的风味，同时也有助于促进消化和吸收。

5. 豆瓣酱：增加咸香和辣味，为菜肴增添特色风味。

肉丝烧茄子的功效主要包括：

1. 保护心血管：茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒，对心血管健康有益。

2. 促进消化：茄子含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。同时，猪肉富含蛋白质和脂肪，易于消化吸收，有助于增强体力和免疫力。

3. 补血：茄子含有铁元素，有助于预防缺铁性贫血，改善气血不足状况。

4. 清热解毒：茄子性凉，具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒，改善上火症状。

肉丝烧茄子的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。茄子经过烹制后软糯可口，与肉丝的鲜美相得益彰。同时，加入青椒、豆瓣酱等配料，使得菜肴味道鲜美、辣而不燥，深受人们喜爱。

此外，肉丝烧茄子还是一道具有代表性的西北菜肴，体现了西北菜的独特风味和烹饪技艺。

如何做肉丝烧茄子才好吃

要制作美味的西北菜肉丝烧茄子，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

茄子：2根

猪肉（瘦）：100克

青椒：1个

红椒：1个

大蒜：3瓣

姜：1小块

干辣椒：适量

葱：1根

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

茄子洗净，切成条状；猪肉切成细丝，加入料酒、生抽和水淀粉拌匀腌制10分钟。

青椒和红椒去籽洗净，切成丝；大蒜拍扁后切碎，姜切丝，干辣椒剪成小段，葱切成葱花。

2. 煎茄子：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，放入茄子条中小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒肉丝：

锅中留少许底油，放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入姜丝、干辣椒段和葱花，小火炒出香味。

5. 烧茄子：

将煎好的茄子条回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与茄子一起快速翻炒均匀，让肉丝和茄子充分融合。

7. 出锅：

最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒至断生，即可出锅装盘。

注意事项：

茄子吸油较多，可以采取撒盐或涂抹少量油的方式来防止茄子过于吸油。

炒肉丝时要保持大火快炒，避免肉丝变得过于油腻。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的西北菜肉丝烧茄子了。

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