西乡牛肉干的做法

西乡牛肉干——西北菜中的璀璨明珠

西乡牛肉干，作为西北菜的杰出代表，以其独特的口感和深厚的文化底蕴吸引着无数食客。精选上等牛肉，经过精湛工艺，呈现出醇厚的味道和丰富的口感。每一口都能感受到牛肉干的韧劲与香醇，仿佛在品味一段西北的历史与文化。它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，让人在品尝中感受到西北人民的热情与豪情。无论是作为休闲小食还是送礼佳品，西乡牛肉干都是绝佳的选择，让人回味无穷。

西乡牛肉干的做法

菜系及功效：西北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

西乡牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐150克,桂皮10克,花椒10克,姜10克,大葱15克,草豆蔻5克,八角5克

西乡牛肉干的特色：

煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食。

教您西乡牛肉干怎么做，如何做西乡牛肉干才好吃

1.选料严格，加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。

2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。

西乡牛肉干配料及功效--西乡牛肉干特色

西乡牛肉干，作为西北地区的一道传统美食，以其独特的配料和显著的功效深受人们喜爱。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 牛肉：精选的牛肉是西乡牛肉干的基础，通常选用的是瘦肉部分，如牛腱子肉或牛里脊肉等，这些部位的肉质鲜嫩且富含蛋白质。

2. 盐：适量的盐是调味的关键，它能够突出牛肉的鲜味，并有助于牛肉干形成特有的风味。

3. 白胡椒粉：白胡椒粉具有温中散寒、健胃消食的功效，为牛肉干增添一丝微辣和香气。

4. 白糖：适量的白糖可以平衡牛肉干的咸味，并增加其甜味，使口感更加丰富。

5. 生抽：生抽为牛肉干增添了色泽和鲜味，同时也有助于保持牛肉的新鲜度。

6. 花椒粉：花椒粉赋予牛肉干麻辣的口感，这是西北菜中常见的调味料之一。

7. 辣椒粉：根据个人口味添加，用于增加牛肉干的辣味。

8. 香油：香油为牛肉干增添了一丝油润感，使其口感更加醇厚。

此外，还有一些辅助性的配料，如芝麻、花生碎等，用于提升牛肉干的口感和营养价值。

功效

1. 补充能量：牛肉干富含蛋白质和其他营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：白胡椒粉、花椒粉等调料具有一定的健脾开胃作用，有助于改善食欲和促进消化。

3. 增强免疫力：牛肉干中的蛋白质和多种微量元素有助于增强身体的免疫功能，提高抵抗力。

4. 缓解疲劳：牛肉干含有一定的碳水化合物，可以为身体提供能量，缓解疲劳。

5. 抗氧化：牛肉干中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。

总之，西乡牛肉干以其独特的配料和显著的功效成为了西北地区的一道特色美食。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，以免摄入过多盐分和脂肪等不健康成分。

如何做西乡牛肉干才好吃

要制作美味的西北菜——西乡牛肉干，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

牛肉（最好选择肋眼肉或牛腱子肉）

香菜、葱、姜适量

盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调味料

白糖、鸡精等提升口感的调料

老干妈、豆瓣酱等特色调料（可选）

制作过程：

1. 选材与切肉：

选择新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样做出来的牛肉干才会更加香瘦可口。

将牛肉切成约0.5厘米厚度的大块或条状。

2. 腌制牛肉：

在切好的牛肉中加入适量的盐，大约每公斤牛肉需要50克的盐。

加入胡椒粉、五香粉和辣椒粉，根据个人口味调整比例，可以增加一些老干妈或豆瓣酱来增添风味。

加入少量的白糖和鸡精，提鲜并增加口感层次。

加入切碎的香菜、葱和姜，与牛肉充分混合，腌制1-2小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

3. 晾晒与烘烤：

将腌制好的牛肉条平铺在通风处晾晒至表面微干。

将晾晒好的牛肉条放入预热好的烤箱中，温度控制在60-70摄氏度，烘烤约2-3小时，期间要不断翻动牛肉以确保均匀受热。

烘烤过程中可以根据需要调整温度和时间，以免牛肉过于干燥或烤焦。

4. 检查熟度与切片：

当牛肉呈现出金黄色且有一定的硬度时，说明已经基本熟透，可以取出放置备用。

将烤好的牛肉条切成约5厘米宽、1厘米厚的长条状。

5. 装盘与享用：

将切好的牛肉条摆放在干净的盘子中，可以撒上一些芝麻、葱花等作为点缀。

现在你可以享用美味的西乡牛肉干了！

小贴士：

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制得越久味道越入味。

晾晒和烘烤过程中要注意火候和时间，避免牛肉过于干燥或烤焦。

可以根据个人喜好添加其他调料或食材，如孜然粉、花椒粉等，打造属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作出来的西乡牛肉干，口感香脆、味道浓郁，绝对值得一试！

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