煨鱿鱼丝的做法
分类：西北菜时间：2025-08-09 16:43:55浏览量（）
西北菜煨鱿鱼丝
西北菜中的煨鱿鱼丝，是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱿鱼，切成细丝，搭配上浓郁的肉汤与多种调料，经过精心煨制，使得鱿鱼丝口感鲜嫩，味道醇厚。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。鱿鱼丝中蕴含着肉质的鲜美与海鲜的咸鲜，搭配上浓郁的酱香，让人回味无穷。同时，西北菜的独特烹饪手法也使得这道菜具有了丰富的层次感，令人陶醉其中。无论是作为主食还是小吃，都能带给人们绝佳的味蕾体验。
煨鱿鱼丝的做法
菜系及功效：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：煨
煨鱿鱼丝的制作材料：
主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克
辅料：鸡腿150克,火腿25克
调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克
煨鱿鱼丝的特色：
鱿鱼筋韧、滋味醇厚。
教您煨鱿鱼丝怎么做，如何做煨鱿鱼丝才好吃
1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；
2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；
3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8. 葱、姜切成细丝；
9. 熟火腿切成末；
10. 鸡腿入开水锅中氽过；
11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
煨鱿鱼丝的制作要诀：1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；
2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
煨鱿鱼丝配料及功效--煨鱿鱼丝特色
西北菜中的“煨鱿鱼丝”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱿鱼丝：优质的鱿鱼，经过处理后切成细丝。
2. 面粉：用于裹粉炸制鱿鱼丝，使外皮酥脆。
3. 鸡蛋：与面粉混合，增加鱿鱼丝的口感和金黄度。
4. 淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
5. 葱姜蒜：增加香味，去腥。
6. 红椒：增加色泽，使菜品更加诱人。
7. 花椒、大料、桂皮等香料：用于增香提味。
功效：
1. 富含蛋白质：鱿鱼丝含有丰富的蛋白质，有助于维持人体正常的新陈代谢。
2. 补充营养：鱿鱼丝中还含有钙、铁、锌等微量元素，以及硒、碘等矿物质，有助于补充身体所需的各种营养成分。
3. 促进消化：鱿鱼丝具有很好的健脾养胃的作用，能够改善食欲不振、消化不良等问题。
4. 辅助降压：鱿鱼丝中含有丰富的钾元素，有助于降低血压，对心血管健康有益。
5. 增强免疫力：鱿鱼丝中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
烹饪方法：
1. 将鱿鱼切丝，用料酒、盐腌制入味。
2. 鱿鱼丝裹上面粉、鸡蛋液和淀粉。
3. 锅内加油烧热，将裹粉的鱿鱼丝炸至金黄酥脆捞出备用。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜、红椒和香料炒香。
5. 加入炸好的鱿鱼丝，加入适量清水或高汤煨煮片刻。
6. 勾芡后即可出锅装盘。
总之，“煨鱿鱼丝”是一道色香味俱佳的西北传统名菜，既美味可口又营养丰富。
如何做煨鱿鱼丝才好吃
材料：
鱿鱼丝：适量
胡萝卜：半根
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：1汤匙
食用油：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
鱿鱼丝用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成细丝。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。
干辣椒剪成小段。
2. 焯水鱿鱼丝：
锅中加水烧开，放入鱿鱼丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制配料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 烹调鱿鱼丝：
将焯水后的鱿鱼丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
倒入酱油、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让鱿鱼丝充分吸收调料的味道。
5. 加入彩椒丝：
将胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝倒入锅中，与鱿鱼丝一起翻炒均匀。
6. 调味收汁：
根据个人口味加入少许鸡精或味精。
倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火煮开后转小火煨煮3-5分钟，让彩椒丝和鱿鱼丝充分入味。
7. 勾芡出锅：
淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
关火，将煨好的鱿鱼丝盛入盘中即可享用。
注意事项：
焯水时可以加入少量盐和料酒去腥增鲜。
炒制配料时要用大火迅速翻炒，保持食材的新鲜度和口感。
煨煮时要注意火候，避免烧焦。
勾芡前可以先尝一下汤汁的味道，根据口味调整勾芡的量。
剖腹产可以吃炒莴笋吗 辣椒炒牛腩肉怎么炒 荔枝炒丝瓜家常做法 鸡翅炒豆角做法窍门 炒好的笋子怎样炒肉好吃 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 青果炒猪大肠怎么炒 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 干炒荔枝花的做法窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 减脂红椒炒牛肉可以吃吗 胡萝卜可以炒姜吃吗 清炒黄豆粒怎么炒好吃 素炒辣椒炒洋葱好吃吗 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 炒糯米宝宝可以吃吗 怎么炒西红柿炒出沙
