鸭腿猴头蘑的做法

东北菜：鸭腿与猴头蘑

东北菜中的鸭腿，鲜嫩可口，经过精心卤制，皮肉酥软，香气四溢。搭配上秘制的酱料，每一口都是满满的幸福感。

而猴头蘑更是东北菜的瑰宝，以其独特的香气和鲜美的口感著称。它生长在深山老林中，采摘后需经过多道工序才能成为美食。猴头蘑富含营养，不仅美味可口，还能滋补身体，深受食客们的喜爱。无论是作为主菜还是配菜，都能展现出东北菜的独特魅力。

鸭腿猴头蘑的做法

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

鸭腿猴头蘑的制作材料：

主料：猴头菇150克,鸭2500克

调料：大葱10克,姜10克,芝麻10克,盐15克,猪油（炼制）100克,味精3克,鸡油20克,黄酒15克

鸭腿猴头蘑的特色：

猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。

教您鸭腿猴头蘑怎么做，如何做鸭腿猴头蘑才好吃

1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；

3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；

4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；

5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；

6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

鸭腿猴头蘑的制作要诀：1. 猴头蘑改刀宜薄；

2. 码碗要成猴头形；

3. 鸭腿必须炖至酥烂；

4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

鸭腿猴头蘑配料及功效--鸭腿猴头蘑特色

东北菜中的鸭腿和猴头蘑是两种非常受欢迎的食材，它们各自具有独特的风味和营养价值。以下是关于这两种食材的配料及功效：

鸭腿

配料：

鸭腿肉

大葱

生姜

料酒

蒜瓣

干辣椒

香叶

八角

生抽

老抽

盐

白糖

清水

功效：

1. 补充营养：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强体质。

2. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，有滋阴润燥的作用，适合阴虚火旺的人群食用。

猴头蘑

配料：

猴头蘑

蘑菇

菜籽油

大葱

生姜

料酒

盐

味精

胡椒粉

功效：

1. 补气养血：猴头蘑富含多种氨基酸和微量元素，有助于补气养血，增强免疫力。

2. 健脑益智：猴头蘑含有丰富的脑磷脂和卵磷脂，有助于健脑益智，改善记忆力和睡眠质量。

3. 滋阴润肺：猴头蘑性质偏凉，有滋阴润肺的作用，适合干咳、痰少等症状。

鸭腿猴头蘑特色菜品

1. 红烧鸭腿：将鸭腿切块后，与葱、姜、蒜、干辣椒等一起炒香，再加入生抽、老抽、盐、白糖等调味料，最后炖煮至入味即可。

2. 猴头蘑炖鸡：将猴头蘑与鸡肉一起炖煮，加入葱、姜、料酒等调料，既能保留猴头蘑的营养成分，又能让鸡肉更加鲜嫩多汁。

总之，鸭腿和猴头蘑在东北菜中具有独特的地位，它们的搭配使得菜肴既美味又健康。

如何做鸭腿猴头蘑才好吃

要制作美味的东北菜鸭腿和猴头蘑，你可以按照以下步骤进行：

一、准备食材

1. 鸭腿：适量，根据个人口味选择数量。

2. 猴头蘑：适量，干货需要提前泡发。

3. 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 干辣椒：适量，增加辣味。

5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量，用于调味。

二、制作过程

鸭腿的制作步骤：

1. 将鸭腿洗净，切成块状。

2. 准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀，制成调料汁。

3. 将鸭腿放入调料汁中，腌制30分钟以上，让鸭腿充分吸收调料的味道。

4. 锅中加入适量的油，将鸭腿煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入煎好的鸭腿，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到鸭腿熟透入味。

7. 最后根据个人口味调整盐度，收汁即可。

猴头蘑的制作步骤：

1. 将猴头蘑提前泡发，直到变软。

2. 将泡发好的猴头蘑清洗干净，去除根部。

3. 锅中加入适量的水，放入猴头蘑和适量的葱姜蒜炒香。

4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮20分钟左右，直到猴头蘑熟透入味。

6. 最后根据个人口味调整盐度，收汁即可。

三、注意事项

1. 鸭腿在腌制过程中可以加入一些五香粉或者花椒粉等香料，增加口感。

2. 猴头蘑在泡发过程中可以多换几次水，以去除杂质和苦味。

3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或者烧焦。

4. 根据个人口味可以在炖煮过程中加入一些豆腐或者蘑菇等食材，增加营养和口感。

按照以上步骤制作出来的东北菜鸭腿和猴头蘑应该非常美味可口。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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