酸菜氽白肉的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:34浏览量（）
东北菜：酸菜氽白肉
东北菜中的酸菜氽白肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪五花肉，肥瘦相间，切薄片。酸菜则选用新鲜酸菜，切丝。将肉片下锅煮至半熟，再倒入酸菜丝，快速煮熟。整个过程中，酸菜的酸爽与肉片的鲜嫩完美融合，口感鲜美，酸辣适中。酸菜的咸香与肉的醇厚相互映衬，让人回味无穷。这道菜既体现了东北菜的粗犷豪放，又展现了酸菜的独特风味，是东北地区冬季喜爱的美食之一。
酸菜氽白肉的做法
菜系及功效：东北菜 家常菜谱 围孕期食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：汆
酸菜氽白肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克,酸白菜200克,粉丝75克
辅料：韭菜花15克
调料：盐3克,味精2克,花椒3克,腐乳（红）10克,辣椒油5克
酸菜氽白肉的特色：
白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆。是吉林传统名菜。
教您酸菜氽白肉怎么做，如何做酸菜氽白肉才好吃
1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。
2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜氽白肉配料及功效--酸菜氽白肉特色
东北菜中的酸菜氽白肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括酸菜、猪五花肉、粉丝等，而其功效则包括开胃、健脾开胃、促进消化等。
以下是酸菜氽白肉的特色：
1. 酸菜的酸爽口感：酸菜独特的酸爽口感为这道菜增添了鲜明的风味。它与猪肉的鲜美相互映衬，使得整道菜肴更加开胃。
2. 五花肉的肥瘦相间：选用猪五花肉制作，肥瘦相间，使得菜肴的口感更加丰富。五花肉在烹调过程中会逐渐融化，与酸菜的酸爽相互融合。
3. 粉丝的吸味与增稠：粉丝作为配菜，不仅能够吸收汤汁中的味道，还使整道菜肴的口感更加滑嫩。同时，粉丝的吸味作用还能使酸菜的酸爽味道更加浓郁。
从功效上来看：
1. 开胃健脾：酸菜中的有机酸能够刺激胃液分泌，促进食欲，有助于开胃健脾。
2. 促进消化：酸菜中的酸性物质能够促进胃蛋白酶的分泌，增强胃肠道的消化功能，有助于食物的消化吸收。
3. 降低血脂：酸菜中的维生素C和乳酸菌能够降低血液中的胆固醇和脂肪含量，对预防心血管疾病有一定的帮助。
此外，酸菜氽白肉还适合在寒冷的季节食用，能够驱寒暖胃，增加身体的抵抗力。
在制作酸菜氽白肉时，需要注意以下几点：
1. 酸菜需要提前腌制，以增加其酸爽口感和风味。
2. 猪五花肉需要切成薄片，以便更好地入味。
3. 煮制时要注意火候和时间，避免过熟或过生。
总之，酸菜氽白肉是一道色香味俱佳的东北特色菜肴，具有开胃健脾、促进消化等功效，适合在寒冷的季节食用。
如何做酸菜氽白肉才好吃
要制作美味的东北菜酸菜氽白肉，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
白肉（如猪五花肉、猪蹄等）：500克
酸菜：200克
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
制作步骤：
1. 准备白肉：
将白肉切成薄片或块状，用料酒、生抽和盐腌制10-15分钟。
如果使用猪蹄，可以先用开水焯烫一下去除血水和杂质。
2. 准备酸菜：
酸菜洗净，切成细丝或小块。
可以根据个人口味调整酸菜的咸度和酸度。
3. 煮白肉：
在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片和干辣椒（如果使用），大火烧开后转小火煮5分钟左右，使白肉熟透且无粉红色。
捞出白肉沥干水分备用。
4. 酸菜焯水：
锅中加水烧开，放入酸菜丝焯水1-2分钟，去除多余的盐分和酸味。
焯好水的酸菜捞出沥干水分备用。
5. 合炒：
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入焯好水的白肉快速翻炒均匀，至白肉表面微微变色。
加入酸菜丝继续翻炒几分钟，让酸菜充分吸收白肉的鲜味。
6. 出锅装盘：
根据个人喜好，可以在酸菜白肉上撒上一些葱花或香菜增香。
将酸菜白肉盛入盘中即可享用。
小贴士：
煮白肉时，可以根据个人口感选择煮的时间，喜欢软烂一点的可以多煮一会儿。
酸菜焯水时可以加入一点点食用油，这样可以使酸菜更加鲜亮。
炒酸菜时火候要快，以免酸菜炒焦影响口感。
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