什锦粟米羹的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:28浏览量（）
东北菜什锦粟米羹
东北菜什锦粟米羹是一道色香味俱佳的佳肴。此羹选材丰富，口感独特。首先，精选的粟米熬煮至软糯，为羹底奠定了醇厚的基础。随后，加入新鲜的蔬菜丁，如胡萝卜、豌豆等，炒制后与粟米混合，增添了丰富的营养和口感层次。最后，调味料如盐、胡椒粉等提味，使得整道羹汤鲜美可口。每一口都能品尝到蔬菜的清新与粟米的香糯，是东北地区冬季喜爱的温暖美食。
什锦粟米羹的做法
菜系及功效：东北菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：煮
什锦粟米羹的制作材料：
主料：玉米（鲜）100克,青虾50克,猪肉(肥瘦)40克,鸡蛋黄糕70克,荸荠50克,胡萝卜50克
辅料：淀粉(玉米)30克,海参（水浸）20克,蛋糕20克,黄瓜20克
调料：姜汁10克,盐8克
什锦粟米羹的特色：
汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。
教您什锦粟米羹怎么做，如何做什锦粟米羹才好吃
1.海参用水焯过，切成粒；
2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；
3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；
4. 蛋糕均切成粒；
5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；
6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；
7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；
8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；
9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；
10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；
11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。
什锦粟米羹的制作要诀：1. 此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；
2. 甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。
小帖士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
什锦粟米羹配料及功效--什锦粟米羹特色
东北菜什锦粟米羹的特色主要体现在其丰富的配料和独特的烹饪方法上。以下是什锦粟米羹的配料及其功效：
配料：
1. 小米：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有健脾和胃、补益虚损的功效。
2. 玉米：含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、降低血脂和血糖。
3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A和钾等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的功效。
4. 豌豆：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
5. 芋头：富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾止泻、清热解毒的功效。
6. 虾仁：富含蛋白质、锌和硒等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。
7. 鸡肉：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神的功效。
8. 香菇：富含多糖类、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
9. 大葱：具有解表散寒、通窍止痛的功效。
10. 姜：具有发汗解表、温中止呕的功效。
功效：
1. 健脾养胃：各种食材如小米、玉米、胡萝卜等均具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
2. 补益虚损：食材中的多种营养成分如蛋白质、维生素等有助于补充身体所需营养，改善虚损症状。
3. 增强免疫力：食材如虾仁、香菇等富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体免疫力。
4. 清热解毒：如胡萝卜、豌豆等食材具有清热解毒的作用，有助于缓解上火症状。
5. 补中益气：鸡肉、大葱、姜等食材具有补中益气的功效，有助于改善气虚乏力等症状。
此外，什锦粟米羹口感丰富，色彩鲜艳，不仅美味可口，还具有一定的观赏性，适合全家享用。
如何做什锦粟米羹才好吃
要制作美味的东北菜什锦粟米羹，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 玉米粒 200 克
2. 小米 50 克
3. 紫米 50 克
4. 红薯 100 克（也可以用其他根茎类蔬菜替代）
5. 胡萝卜 1/2 根
6. 青豆 50 克
7. 猪肉馅 50 克（可选）
8. 姜末 1 小勺
9. 葱花 2 小勺
10. 盐 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 水淀粉 适量（用于勾芡）
13. 鸡精或鸡高汤 适量
14. 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将玉米、小米、紫米、红薯、胡萝卜、青豆分别洗净，切丁备用。猪肉馅剁碎备用（如果使用）。
2. 煮粥：在锅中加入适量清水，放入猪肉馅（如果使用），大火煮沸后转小火煮 5 分钟左右，然后加入玉米、小米、紫米、红薯、胡萝卜和青豆，继续小火煮煮至食材熟烂。
3. 调味：加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉和鸡精或鸡高汤，根据个人口味调整。
4. 勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
5. 出锅装盘：关火，将什锦粟米羹盛入碗中，撒上葱花即可享用。
小贴士：
1. 煮粥时，可以根据个人口感喜好调整煮的时间长短，让各种食材充分煮熟且保持各自的口感。
2. 可以根据个人口味添加其他食材，如花生米、枸杞等，增加营养和风味。
3. 勾芡时要注意火候，避免水淀粉过于浓稠影响口感。
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