油爆里脊花的做法

东北菜油爆里脊花

东北菜中的油爆里脊花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制入味。锅中倒油，待油温升高后，下入里脊肉片，快速翻炒至变色。此时，加入调好的碗汁（酱油、醋、糖、淀粉等混合而成），快速翻炒，使里脊片均匀裹上调汁。最后，撒上葱花、香菜等提味，出锅装盘。油爆里脊花色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，是东北地区家常餐桌上的常见美食，体现了东北菜的独特风味和精湛技艺。

油爆里脊花的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆里脊花的制作材料：

主料：猪里脊肉400克

辅料：豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克

调料：盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克

油爆里脊花的特色：

洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

教您油爆里脊花怎么做，如何做油爆里脊花才好吃

1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；

2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；

3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；

4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；

5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；

6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

油爆里脊花的制作要诀：1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；

2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；

3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油爆里脊花配料及功效--油爆里脊花特色

油爆里脊花的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精、葱姜蒜以及食用油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜带来了独特的口感和丰富的营养价值。

以下是油爆里脊花的主要配料及其功效：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂以及微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收油脂，使菜肴更加滑嫩可口，并减少油腻感。

4. 料酒：料酒能够去除猪肉的腥味，同时促进蛋白质的吸收，使菜肴更加美味。

5. 盐：适量的盐可以调味，提升菜肴的口感层次。

6. 味精：味精可以增加菜肴的鲜味，使油爆里脊花更加美味可口。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

8. 食用油：作为烹饪油，食用油为油爆里脊花提供了必要的热量和润滑作用，使菜肴更加美味。

油爆里脊花的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、味精、鸡蛋和淀粉等腌制片刻后，再下锅炸至金黄酥脆。最后，用葱姜蒜等调味料爆炒而成。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

此外，油爆里脊花还具有一定的营养价值。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，对于需要补充能量和营养的人来说是一个不错的选择。同时，鸡蛋和淀粉的加入也增加了菜肴的口感和营养价值。

如何做油爆里脊花才好吃

要制作美味的东北菜油爆里脊花，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择猪里脊肉，切成薄片或丝。

确保肉质新鲜、无腥味。

2. 腌制：

将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和淀粉。

混合均匀后，腌制15-30分钟，使肉质更加入味。

3. 准备调料：

准备好葱姜蒜末，以及辣椒粉、花椒粉等调味料。

可以根据个人口味添加一些白糖或醋。

4. 炸制里脊肉：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将腌制好的里脊肉均匀裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

炸好后，将里脊肉捞出沥油。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入辣椒粉、花椒粉等调味料，翻炒均匀。

6. 加入里脊肉：

将炸好的里脊肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入一些酱油、白糖或醋调味。

7. 出锅装盘：

翻炒均匀后，即可关火出锅。

将油爆里脊花盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，即可享用美味的东北菜。

注意事项：

1. 腌制时间可以根据个人口味进行调整。

2. 炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 爆香调料时，可以根据个人口味添加其他调料，如胡椒粉、孜然粉等。

4. 最后一步翻炒时，要快速均匀，以免里脊肉过老或过生。

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