五味白肉的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:26浏览量（）
东北菜五味白肉
东北菜中的五味白肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪腿肉为原料，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，肥而不腻。在烹饪过程中，融入了五种调料，使得菜肴味道丰富多变。白肉肥美爽口，入口即化，搭配上浓郁的汤汁和蔬菜，让人回味无穷。五味白肉不仅满足了人们对美食的追求，更体现了东北菜的独特风味和地域特色。它既可作为家常美味佳肴，也适合在宴会上品尝，深受食客们的喜爱。
五味白肉的做法
菜系及功效：东北菜
五味白肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋,熟芝麻末,花椒末,葱末,姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。
五味白肉的特色：
猪肉不腻,味道可口。
教您五味白肉怎么做，如何做五味白肉才好吃
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。
五味白肉配料及功效--五味白肉特色
东北菜中的“五味白肉”是一道具有鲜明特色的传统名菜。以下是关于五味白肉的配料及其功效：
配料：
1. 猪五花肉：选用猪五花肉作为主料，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 大葱：用于增香去腥，提升整道菜肴的风味。
3. 生姜：具有温中散寒、促进血液循环的作用，同时增加菜肴的香气。
4. 大蒜：提升菜肴的香味，同时具有一定的药用价值。
5. 干辣椒：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。
6. 花椒：赋予菜肴麻的感觉，同时提升香味。
7. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。
8. 盐：调味，使菜肴达到理想的咸味程度。
9. 白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐。
10. 料酒：去腥增香，同时提升肉质的口感。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、强健筋骨的功效。对于气血不足、四肢乏力等症状有一定的改善作用。
2. 大葱、生姜、大蒜：均具有温中散寒、促进消化、增强食欲的功效。对于胃寒、食欲不振等问题有一定的缓解作用。
3. 干辣椒、花椒、八角：这些香料具有活血化瘀、祛风散寒、杀菌消炎的功效。对于风寒感冒、肠胃不适等问题有一定的辅助治疗作用。
4. 盐、白糖：调味品，能够提升菜肴的口感和滋味，同时也有助于人体对营养物质的吸收。
总的来说，五味白肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了东北地区一道深受人们喜爱的传统名菜。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做五味白肉才好吃
要制作美味的东北菜五味白肉，可以参考以下步骤：
材料：
猪五花肉 500 克
大葱 1 根
生姜 1 小块
大蒜 3 瓣
干辣椒 3 个
花椒 1 小把
香菜 适量
冰糖 50 克
酱油 50 毫升
料酒 20 毫升
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：将五花肉切成约 3 毫米厚的片，尽量保持均匀。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入五花肉片，加入几片生姜和一小勺料酒。待水再次烧开后撇去浮沫，焯水约 3-5 分钟，然后捞出五花肉沥干水分。
3. 炒糖色：锅中倒入少量油，加入冰糖小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。
4. 上色：将焯水后的五花肉片放入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉片均匀裹上糖色。
5. 调味：加入适量的酱油、料酒和盐，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加入香料：放入干辣椒段和花椒，翻炒出香味。再加入切好的大葱段、生姜片和大蒜瓣，翻炒均匀。
7. 炖煮：加入足够的水（水量要没过五花肉），大火烧开后转小火慢炖约 1-1.5 小时，直到五花肉变得软烂入味。
8. 收汁：待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意翻动五花肉以免糊底。
9. 出锅：最后撒上香菜碎和白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 焯水时可以加入几片姜片和一小勺料酒去腥增香。
2. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样五花肉才能炖得软烂入味。
4. 收汁时要小心翻动五花肉，以免糊底。
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