茄汁鳜鱼的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:42浏览量（）
楚菜茄汁鳜鱼
楚菜茄汁鳜鱼是一道颇具特色的楚地佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，以茄汁为调味料，经过巧妙的烹饪技艺，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。这道菜色泽红亮，口感酸甜微辣，让人回味无穷。鳜鱼肉质细腻，营养丰富，搭配上茄汁的浓郁香气，使得整道菜肴既开胃又下饭。在楚地，这道菜更是深受食客们的喜爱，是品尝楚菜文化不可错过的美味佳肴。
茄汁鳜鱼的做法
菜系及功效：湖北菜
茄汁鳜鱼的制作材料：
主料：鲜鳜鱼1尾约250克白糖100克番茄酱100克葱结5克姜片10克
教您茄汁鳜鱼怎么做，如何做茄汁鳜鱼才好吃
１鱼治净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
２青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
３番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
茄汁鳜鱼配料及功效--茄汁鳜鱼特色
楚菜茄汁鳜鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于楚菜茄汁鳜鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值。
2. 番茄酱：为菜肴增添了酸甜的口感，同时使鱼肉更加入味。
3. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。
4. 红椒、青椒：增加菜肴的色彩搭配，使其更加诱人。
5. 糖、醋、盐等调味料：用于调整菜肴的口感和味道，使其更加符合食客的口味需求。
功效
1. 鳜鱼：鳜鱼具有补虚劳、益脾胃、养血安神、健脑益智等功效。它富含蛋白质、维生素和多种矿物质，有助于增强体质、促进新陈代谢。
2. 番茄酱：番茄酱含有丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗衰老、降低血压等作用。此外，番茄酱还能刺激胃液分泌，帮助消化。
3. 大葱、姜、蒜：这些调料均具有解表散寒、温中止呕、解毒消肿等功效。它们能提升菜肴的香气，同时促进食欲。
4. 红椒、青椒：这些蔬菜富含维生素C和辣椒素，具有增强免疫力、抗炎镇痛等作用。同时，它们的甜辣口感也能刺激味蕾，增加食欲。
5. 糖、醋、盐等调味料：这些调味料能调整菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。同时，它们还能在一定程度上促进消化、增强体力。
综上所述，楚菜茄汁鳜鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了一道色香味俱佳的佳肴。它不仅能满足人们的口腹之欲，还具有养生保健的作用。
如何做茄汁鳜鱼才好吃
要做一道美味的楚菜茄汁鳜鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
鳜鱼一条（约500克）
茄子两根
葱姜蒜适量
番茄酱
白糖
生抽
盐
料酒
淀粉
鸡蛋
清水
步骤：
1. 鱼的处理：
将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 茄子的处理：
茄子洗净后切成滚刀块。
可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，去除部分水分。
3. 调制酱汁：
锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香。
加入番茄酱，小火慢慢炒出红油。
加入适量的白糖、生抽、料酒，搅拌均匀。
倒入适量的清水，煮开后转小火熬制5分钟左右，让酱汁更加浓郁。
4. 腌制鱼片：
将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
5. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 炒制茄汁鳜鱼：
锅中留少许底油，放入炸好的鱼片，翻炒均匀。
倒入之前熬制好的茄汁，加入适量的水，煮开后转中火炖煮5-7分钟，让鱼片充分吸收茄汁的味道。
最后根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调味料，增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的楚菜茄汁鳜鱼了。希望对你有所帮助！
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