油泼仔鸡块的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:42浏览量（）
楚菜油泼仔鸡块
楚菜油泼仔鸡块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以热油泼之，瞬间激发出鸡肉的香气。色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。搭配特制的调味汁，酸辣爽口，让人回味无穷。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了楚菜的独特风味，是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能让人食欲大增，尽享美食盛宴。快来品尝这道地道的楚菜吧，让味蕾尽情享受这场盛宴！
油泼仔鸡块的做法
菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：煎烹
油泼仔鸡块的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油（炼制）40克,甜面酱25克,白砂糖25克
油泼仔鸡块的特色：
味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。
教您油泼仔鸡块怎么做，如何做油泼仔鸡块才好吃
1. 将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；
2. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
4. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
5. 炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
油泼仔鸡块的制作要诀：1. 全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；
2. 炸鸡前，要揩干水分；
3. 炸好后，装盘时要恢复整鸡形；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
油泼仔鸡块配料及功效--油泼仔鸡块特色
楚菜油泼仔鸡块的配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：一般使用三黄鸡，这种鸡肉肉质鲜嫩，适合切成块状。
2. 干辣椒粉：增加菜肴的辣味和香味。
3. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，同时增加香气。
5. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥味，增加风味。
6. 盐：调味。
7. 白糖：平衡辣味和鲜味。
8. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。
9. 淀粉：用于腌制鸡肉，使鸡肉更加嫩滑。
10. 食用油：用于最后浇淋热油，激发香味。
这些配料经过精心搭配，使得油泼仔鸡块具有独特的风味和功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强人体免疫力，促进身体康复。
2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
3. 缓解疲劳：鸡肉富含氨基酸，有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。
4. 降低血压：适量食用鸡肉，有助于降低血压，预防心血管疾病。
5. 美容养颜：鸡肉富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
此外，油泼仔鸡块还具有以下特色：
1. 麻辣鲜香：通过干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等调料的巧妙搭配，使得菜肴具有浓郁的麻辣鲜香味道。
2. 色泽金黄：鸡肉经过腌制和油炸后，表面呈现出金黄色，看起来十分诱人。
3. 口感嫩滑：鸡肉经过腌制和油炸后，肉质变得更加嫩滑，入口即化。
4. 营养丰富：鸡肉富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质等，对人体健康有益。
总之，楚菜油泼仔鸡块以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做油泼仔鸡块才好吃
要制作美味的楚菜油泼仔鸡块，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：选择一只肉质鲜嫩的鸡肉，根据个人口味切成块状。此外，还需要准备一些调料，如葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制15-20分钟，以便入味。
3. 准备香料：将葱切成段，姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段备用。
4. 炸鸡块：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡肉块逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
5. 调制料汁：在另一个碗中，加入适量的盐、白糖、醋、料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉和蒜蓉，搅拌均匀，可以根据个人口味进行调整。
6. 泼油浇汁：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味后，将调好的料汁倒入锅中，加入炸好的鸡肉块，快速翻炒均匀，让鸡肉块充分吸收料汁的味道。
7. 出锅装盘：最后，将炒好的油泼仔鸡块盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的楚菜油泼仔鸡块。
在制作过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保成品的口感和味道符合个人喜好。此外，还可以根据个人口味尝试不同的香料和调料组合，创造出属于自己的特色楚菜油泼仔鸡块。
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