锅巴虾仁的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:37浏览量（）
楚菜锅巴虾仁
楚菜锅巴虾仁，一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜虾仁，搭配香脆可口的锅巴，经巧妙烹饪后，虾仁鲜嫩多汁，锅巴酥脆可口。色泽金黄，香气四溢，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到虾仁的鲜美与锅巴的香脆，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅展现了楚菜的独特魅力，还融合了虾仁与锅巴的鲜美，是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，楚菜锅巴虾仁都能为您带来味蕾上的享受和愉悦的心情。
锅巴虾仁的做法
菜系及功效：湖北菜
锅巴虾仁的制作材料：
主料：虾仁10两 *锅巴数片 *香菇3朵 *青豆仁,笋丁,胡萝卜丁各2大匙 *蛋白1/2个
调料：*盐1/2小匙 *番茄酱3大匙 *糖3/2大匙 *水6大匙 *太白粉1小匙 *麻油少许
教您锅巴虾仁怎么做，如何做锅巴虾仁才好吃
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
锅巴虾仁配料及功效--锅巴虾仁特色
楚菜锅巴虾仁的特色配料主要包括以下几种，同时其功效也得到了详细介绍：
配料
1. 虾仁：新鲜的大虾去壳去肠泥，用料酒、盐等腌制入味。
2. 米饭：选用隔夜饭，因为隔夜饭粒粒分明，煎制后口感酥脆，与虾仁搭配更佳。
3. 鸡蛋：鸡蛋打散，煎成蛋饼，切成小块备用。这样做可以使虾仁更加鲜美多汁。
4. 青红椒：洗净切片，为菜品增添色彩和口感。
5. 葱姜蒜：切末或切片，用于爆香提味。
6. 花椒：炒菜时使用，能增加麻香味。
7. 辣椒粉：根据口味适量添加，增加辣味。
功效
1. 虾仁：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补充营养、增强免疫力的作用。虾仁中的虾青素还具有抗氧化的作用，有助于延缓衰老。
2. 米饭：作为主食之一，米饭富含碳水化合物，为人体提供能量。隔夜饭中的维生素、矿物质等营养成分也更易被吸收。
3. 鸡蛋：含有卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。煎成蛋饼后，口感酥脆，更加美味可口。
4. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。同时，青红椒的口感鲜脆，为菜品增添更多风味。
5. 葱姜蒜：具有浓郁的香味，能够去腥增香，提升菜品的口感。
6. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。在炒制锅巴虾仁时使用，可以增加麻香味，提升食欲。
7. 辣椒粉：根据个人口味适量添加，具有增进食欲、促进消化等功效。同时，辣椒粉还能增加菜品的辣味和色泽。
总的来说，楚菜锅巴虾仁是一道色香味俱佳的美食，不仅营养丰富，而且具有一定的保健功效。
如何做锅巴虾仁才好吃
要制作美味的楚菜锅巴虾仁，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
虾仁：300克
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
面包糠：适量
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 虾仁处理：
虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。
加入盐、料酒、白胡椒粉和少量生抽，拌匀腌制10分钟。
2. 准备裹粉：
将腌制好的虾仁分别裹上玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。确保每片虾仁都均匀裹上一层粉。
3. 炸虾仁：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
将裹好粉的虾仁逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 准备锅巴：
大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
5. 混合虾仁和锅巴：
将炸好的虾仁重新放入锅中，与锅巴一起快速翻炒，使虾仁均匀裹上锅巴的香味。
6. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的锅巴虾仁才会更加美味。
炸虾仁时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
锅巴要炸得酥脆，这样搭配虾仁食用时口感更佳。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的楚菜锅巴虾仁了。
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