白汁虾面的做法

楚菜白汁虾面

楚菜白汁虾面，是一道色香味俱佳的传统美食。面条劲道爽滑，与鲜嫩的虾仁完美结合，白汁香浓，口感醇厚。虾仁新鲜弹牙，经过精心烹制，虾肉鲜美，满口生香。白汁由多种调料熬制而成，色泽洁白，香气扑鼻，为这道菜增添了几分神秘色彩。每一口都能品尝到虾仁的鲜甜和面条的滑嫩，让人回味无穷。楚菜白汁虾面不仅是一道美味佳肴，更是传统文化的传承，让人在品味美食的同时，也感受到了楚菜的魅力。

白汁虾面的做法

菜系及功效：湖北菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱

口味：本味咸鲜

工艺：炸烹

白汁虾面的制作材料：

主料：明虾400克

辅料：鸡蛋清150克,芹菜60克,淀粉(蚕豆)25克,冬笋50克

调料：味精2克,盐5克,猪油（炼制）60克,小葱10克,葱汁10克,姜汁10克

白汁虾面的特色：

虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。

教您白汁虾面怎么做，如何做白汁虾面才好吃

1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；

2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；

3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；

4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；

5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；

7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；

8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；

9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

白汁虾面的制作要诀：1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；

2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；

3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

白汁虾面配料及功效--白汁虾面特色

楚菜白汁虾面是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是关于楚菜白汁虾面的配料及其功效：

配料：

1. 虾仁：选用新鲜活虾，去壳去肠泥，确保虾肉鲜嫩。

2. 面条：采用优质面粉制作而成，口感滑爽有弹性。

3. 白汁：以猪油、黄油、面粉等为主要原料熬制而成，味道鲜美且营养丰富。

4. 葱姜蒜：增加香味，提升口感层次。

5. 辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的咸淡口味。

功效：

1. 虾仁：富含蛋白质、矿物质（如钙、磷）和维生素（如维生素B1、B2），有助于增强免疫力、促进骨骼发育和维持神经系统正常功能。

2. 面条：提供碳水化合物，是人体的主要能量来源之一。同时，面条的口感滑爽，有助于消化。

3. 白汁：具有滋补作用，能够滋养身体，增强体力。此外，白汁中的脂肪和蛋白质可以为身体提供能量。

4. 葱姜蒜：含有丰富的挥发油和辣味素，能够刺激味蕾，增加食欲，促进消化。

5. 辣椒：含有辣椒素等营养成分，能够刺激血液循环，增加食欲，缓解疲劳。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：能够提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。

总之，楚菜白汁虾面是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴。在享受美食的同时，还能为身体提供所需的多种营养成分。

如何做白汁虾面才好吃

要制作美味的楚菜白汁虾面，可以参考以下步骤：

所需材料

淀粉虾仁：300g

鸡蛋：2个

葱姜蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

鸡精或味精：少许

面条：适量

香菜：适量

胡椒粉：适量

油：适量

白汁：适量（可以用鸡骨汤加盐和胡椒粉调成）

制作步骤

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

淀粉虾仁备用。

2. 面条煮制：

将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 制作白汁：

锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。

倒入鸡骨汤（或清水），加入盐和胡椒粉调味。

煮开后转小火熬制2-3分钟，让汤汁更加浓郁。

4. 煎虾仁：

平底锅烧热，倒入适量油，将虾仁两面煎至金黄，捞出备用。

5. 混合调料：

锅中留少许油，放入煎好的虾仁，加入生抽、少许糖和胡椒粉翻炒均匀。

6. 装盘：

将煮熟的面条放入盘中，倒入调好的白汁。

最后撒上葱花、香菜和胡椒粉点缀。

7. 烹饪技巧：

虾仁要选用鲜嫩的，这样煮出来的面条才会更加入味。

白汁的熬制时间不宜过长，以免影响口感。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜白汁虾面。祝你烹饪愉快！

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