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荷花肚的做法

分类:楚菜时间:2025-08-09 16:42:32浏览量(

楚菜荷花肚

楚菜荷花肚,是一道色香味俱佳的传统名菜。选料讲究,需选用上等猪肉,经过精细处理后,将其切成薄片,再配以鸡蛋清、淀粉等食材,巧妙地制作而成。这道菜色泽金黄,外酥里嫩,口感鲜美。独特的制作工艺使得每一口都能品尝到猪肉的鲜美与蛋香的交织,让人回味无穷。荷花肚不仅是一道美食,更是楚菜文化中的瑰宝,充分展现了荆楚大地的饮食文化魅力。品尝这道菜,不仅能满足味蕾的享受,更能领略到楚菜的独特风味和深厚底蕴。

荷花肚的做法

荷花肚的做法

菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:清烹

荷花肚的制作材料:

主料:猪肚750克

辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克

调料:小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克

荷花肚的特色

肚片软烂而不糜,火腿、香菇、玉兰片各呈一色,各献一味。

教您荷花肚怎么做,如何做荷花肚才好吃

1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;

2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;

3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;

4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;

5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;

6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;

7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;

8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。

荷花肚的制作要诀:猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。

荷花肚配料及功效--荷花肚特色

楚菜荷花肚,又称荷叶香肚,是湖北武汉的一道传统名菜。其配料主要包括糯米、豆沙、糖、猪油、红绿丝等,经过特殊的烹饪工艺制成。荷花肚以其独特的制作方法和丰富的营养价值而闻名。

配料及功效:

1. 糯米:糯米是荷花肚的主要成分之一,具有补中益气、健脾养胃、和胃润肺的功效。糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,易于消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。

2. 豆沙:豆沙是荷花肚的另一个重要配料,由红豆沙制成。豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。

3. 糖:糖在荷花肚的制作过程中起到增甜和口感的作用。适量食用糖分有助于提供身体所需的能量,但过量摄入可能导致肥胖等健康问题。

4. 猪油:猪油在荷花肚中起到增加口感和润滑的作用。然而,猪油中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇,长期过量摄入可能对心血管健康产生不利影响。

5. 红绿丝:红绿丝通常是由胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜丝制成,用于装饰和增加口感。这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分,有助于提高身体免疫力。

荷花肚特色

1. 造型美观:荷花肚的造型独特,色泽金黄,口感软糯,搭配红绿丝等蔬菜丝作为点缀,美观大方。

2. 营养丰富:荷花肚富含多种营养成分,具有滋补身体、增强体质等功效。

3. 口感独特:荷花肚的口感软糯,入口即化,搭配豆沙的甜味和猪油的滑腻,味道鲜美。

4. 制作工艺考究:荷花肚的制作过程较为复杂,需要经过多道工序才能完成,体现了湖北武汉地区的烹饪技艺。

总之,楚菜荷花肚凭借其独特的配料和丰富的营养价值,成为了湖北地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做荷花肚才好吃

要制作美味的楚菜荷花肚,可以参考以下步骤:

材料:

荷花肚(莲藕)1根

猪肉(可选)50克

姜片、葱段适量

盐、胡椒粉、料酒等调味品适量

步骤:

1. 准备食材:将荷花肚清洗干净,去掉外皮和内膜。如果使用猪肉,切成薄片备用。

2. 焯水:在锅中加入适量清水,放入姜片和葱段,将水烧开后放入荷花肚焯水约30秒至1分钟,捞出沥干水分。

3. 切花刀:在荷花肚的表面切上几道斜刀口,注意不要切断。这样可以更好地入味。

4. 腌制:将切好的荷花肚放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀后腌制15-30分钟。

5. 烹饪:锅中加入适量的油,烧热后放入腌制好的荷花肚,煎至两面金黄。然后加入适量的清水,盖上锅盖焖煮10-15分钟,直到荷花肚熟透变软。

6. 调味出锅:根据个人口味加入适量的盐调味,最后撒上葱花即可出锅。

此外,在烹饪过程中还可以尝试以下技巧来提升口感和风味:

在焯水时可以加入一些料酒和姜片,去腥增香。

切花刀时可以根据个人喜好调整刀数和深度,以增加口感层次。

焖煮时可以根据个人口味加入一些其他调料,如鸡精、蚝油等。

煎炸时可以使用小火慢慢煎至两面金黄,这样可以使荷花肚更加酥脆可口。

希望以上步骤和技巧能够帮助您制作出美味的楚菜荷花肚!


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