红烧肥肠的做法

楚菜红烧肥肠

楚菜红烧肥肠是一道极具特色的传统名菜。选用新鲜肥肠，经过精心处理后，以红烧的方式烹制而成。色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩。肥肠中的胶原蛋白在烹饪过程中充分溶解，与调料中的味道完美融合，散发出诱人的香气。红烧肥肠不仅营养丰富，而且具有调理肠胃、补气养血等保健功效。这道菜深受食客喜爱，是楚菜中的一道经典之作，展现了楚地美食文化的独特魅力。

红烧肥肠的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧肥肠的制作材料：

主料：猪大肠400克

辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克

调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克

红烧肥肠的特色：

成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

教您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠才好吃

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；

6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

红烧肥肠的制作要诀：1. 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；

2. 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；

3. 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。

红烧肥肠配料及功效--红烧肥肠特色

楚菜红烧肥肠的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。

配料：

1. 肥肠：作为主料，肥肠经过精心处理，确保其新鲜、干净。

2. 辣椒：干辣椒和鲜辣椒的搭配，为红烧肥肠增添了麻辣的口感。

3. 花椒：花椒的麻味能够提升菜肴的风味，同时也有助于消化。

4. 姜片、蒜瓣：这些调料能够去腥增香，使红烧肥肠更加美味可口。

5. 葱段：用于最后装饰，增加菜肴的色泽和香气。

6. 酱油、糖、料酒：这些调味料用于腌制肥肠和烹饪过程中，以提升菜肴的整体品质。

功效：

1. 润肠通便：肥肠本身具有润肠通便的作用，有助于改善便秘症状。

2. 补肾壮阳：肥肠被认为是一种对肾脏有益的食物，适量食用可以补肾壮阳。

3. 祛风除湿：红烧肥肠中的辣椒和花椒等调料具有一定的祛风除湿作用，有助于排除体内的湿气。

4. 改善皮肤：红烧肥肠中的某些调料和营养成分对皮肤有一定的滋养作用，可以改善皮肤状态。

5. 促进食欲：红烧肥肠的独特香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

此外，红烧肥肠还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用对人体有益。

请注意，虽然红烧肥肠具有诸多功效，但过量食用可能加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。因此，在食用时应注意适量。

如何做红烧肥肠才好吃

要制作美味的楚菜红烧肥肠，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

红薯粉肠（或猪大肠）500克

姜片10克

葱段15克

八角2颗

桂皮1小块

干辣椒5个（可根据口味调整）

生抽、老抽各适量

料酒、盐各适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将红薯粉肠（或猪大肠）清洗干净，切成适当长度。

2. 准备好姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，将粉肠（或大肠）焯水去腥。捞出后沥干水分备用。

2. 锅中加入适量的油，放入八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。

3. 加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。

4. 将焯水后的粉肠（或大肠）放入锅中，翻炒均匀。

5. 倒入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，水量要没过粉肠（或大肠）。

7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动粉肠（或大肠），使其受热均匀。

8. 当粉肠（或大肠）炖至软烂时，加入适量的盐调味，继续炖煮片刻至汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

红薯粉肠（或猪大肠）在处理时需要充分清洗干净，去除异味。

炒香料时要用小火慢慢炒香，以免糊锅。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使粉肠（或大肠）更加入味且口感软糯。

烹饪时间：约40分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜红烧肥肠。祝你烹饪愉快！

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