凤眼肝的做法

楚菜凤眼肝

凤眼肝是楚菜中的一道名贵佳肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用上等猪肝为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪流程，使得肝香浓郁，入口细腻。凤眼肝的独特之处在于其形状酷似凤眼，色泽红润，寓意吉祥如意。在品尝这道佳肴时，不仅能感受到猪肝的鲜嫩，还能领略到楚菜的独特魅力。它既是一道营养丰富的美食，又是一道富有文化内涵的艺术品，让人回味无穷。

凤眼肝的做法

菜系及功效：湖北菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：卤

凤眼肝的制作材料：

主料：猪肝500克

辅料：肥膘肉100克

调料：姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克

教您凤眼肝怎么做，如何做凤眼肝才好吃

1. 将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；

3. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5. 再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

凤眼肝的制作要诀：煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

小帖士-健康提示：

本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

凤眼肝配料及功效--凤眼肝特色

楚菜中的凤眼肝，又称凤尾肝，是一种极具特色的传统名贵佳肴。其配料主要包括以下食材：

1. 鸡肝：作为凤眼肝的主要成分，鸡肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝益肾、明目等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与鸡肝搭配，不仅增加了口感的丰富性，还能提供更全面的营养。

3. 鸡汤：鸡汤具有补虚养身、增强免疫力的作用，与鸡肝一同烹饪，使得凤眼肝的味道更加鲜美且富有营养。

4. 香菇：香菇富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老等功效。在凤眼肝中加入香菇，不仅提升了口感，还增加了营养价值。

5. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质、矿物质等营养成分，能够增强凤眼肝的风味。

凤眼肝的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：凤眼肝的色泽红润，看起来十分诱人。这是由于鸡肝和鸡蛋等食材经过腌制后，表面会形成一层红亮的酱色。

2. 口感细腻：凤眼肝的口感非常细腻，入口即化。这是由于鸡肝和鸡蛋等食材经过精心烹饪后，达到了入口即化的程度。

3. 味道鲜美：凤眼肝的味道鲜美可口，是很多食客喜爱的美食之一。这是由于凤眼肝中加入了多种调料和食材，使得其味道更加丰富多样。

4. 营养丰富：凤眼肝是一种营养丰富的美食。它含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝益肾、明目等功效。对于需要补充营养的人来说，凤眼肝是一个很好的选择。

此外，在烹饪凤眼肝时，还有一些小技巧可以帮助提升其口感和风味：

1. 将鸡肝切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味。

2. 煮鸡汤时，可以加入一些姜片、葱段等调料，增加鲜味。

3. 在烹饪过程中，可以适当加入一些糖、醋等调料，使凤眼肝的味道更加丰富多变。

总之，楚菜凤眼肝凭借其独特的配料和功效，成为了很多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做凤眼肝才好吃

制作楚菜凤眼肝需要注意以下几个步骤：

1. 食材准备：

凤眼肝（即猪肝）约300克。

葱姜蒜适量，用于去腥增香。

干辣椒段、花椒粒适量，用于增加辣味和香味。

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味料。

2. 处理凤眼肝：

将凤眼肝清洗干净，去除血筋和脂肪。

切成适当大小的块状，放入碗中备用。

3. 腌制凤眼肝：

在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

4. 烹饪过程：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入葱姜蒜爆香。

加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

放入腌制好的凤眼肝块，翻炒至表面变色。

倒入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过凤眼肝为准。

大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到凤眼肝熟透且汤汁浓稠即可出锅。

5. 注意事项：

凤眼肝的胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味适量添加其他调味料，如豆瓣酱、豆豉等增加风味。

按照以上步骤制作楚菜凤眼肝，你可以得到一道美味可口的菜肴。希望对你有所帮助！

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