椒盐蛋皮椿卷的做法

楚菜椒盐蛋皮椿卷

楚菜椒盐蛋皮椿卷，是一道色香味俱佳的湖北特色小吃。以鸡蛋皮、绿豆芽等为原料，搭配香脆的炸制工艺，使得蛋皮酥脆，椿芽爽口。再配以椒盐的调味，使得整道菜品味道层次丰富，外酥里嫩。每一口都能品尝到鸡蛋皮的细腻与椿芽的清新，椒盐的香辣恰到好处地中和了食材的油腻，让人回味无穷。这道小吃不仅适合家常享用，也适合作为旅行路上的美食小点，既能满足味蕾，又能增添旅途的乐趣。

椒盐蛋皮椿卷的做法

菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：椒麻味

工艺：包卷炸

椒盐蛋皮椿卷的制作材料：

主料：香椿500克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋240克

辅料：荸荠50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：味精2克,椒盐2克,姜5克,小葱5克,植物油80克,胡椒粉2克

椒盐蛋皮椿卷的特色：

椿卷黄亮，咸鲜味浓，酥香爽口，风味别致。

教您椒盐蛋皮椿卷怎么做，如何做椒盐蛋皮椿卷才好吃

1. 猪瘦肉去筋切成细丝；

2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；

3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；

4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；

5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；

6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；

7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；

8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；

9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；

10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；

11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；

12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。

椒盐蛋皮椿卷的制作要诀：1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；

2. 因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

椒盐蛋皮椿卷配料及功效--椒盐蛋皮椿卷特色

楚菜椒盐蛋皮椿卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于椒盐蛋皮椿卷的配料和功效的详细介绍：

配料

1. 鸡蛋皮：作为这道菜的主要食材之一，鸡蛋皮口感酥脆，为菜肴增添了独特的口感层次。

2. 香葱：提供清香味道，提升整体口感。

3. 火腿肠：增加菜肴的鲜美和香味，使口感更加丰富。

4. 黑芝麻：撒在制作好的蛋皮椿卷上，不仅增加了口感，还提升了色泽，使其更具吸引力。

5. 椒盐：作为调味料之一，赋予菜肴特有的咸香和微辣味。

此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加其他配料，如胡萝卜丝、豆芽等，以丰富菜肴的口感和营养价值。

功效

1. 增强免疫力：鸡蛋富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 健脑益智：鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，适当食用可健脑益智。

3. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

4. 补血：鸡蛋黄具有补中益气、养血安神的作用，适量食用有助于改善贫血症状。

5. 清热解毒：香葱、火腿肠等食材也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

请注意，虽然椒盐蛋皮椿卷具有诸多功效，但应适量食用，以免摄入过多油脂和盐分。

如何做椒盐蛋皮椿卷才好吃

要制作美味的楚菜椒盐蛋皮椿卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡蛋 4个

香菇 5朵（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜适量

青红椒各半个

盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香油、椒盐各适量

步骤：

1. 准备食材：

香菇洗净切丝，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

2. 制作蛋皮：

平底锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，倒入鸡蛋液，迅速摊成薄薄的蛋皮。

翻面煎至两面金黄，取出备用。

3. 包裹椿卷：

将煎好的蛋皮放在案板上，撒上少许干淀粉，防粘。

将香菇丝、青红椒丝、葱姜蒜末放入蛋皮上，卷起。

用牙签固定卷好的椿卷。

4. 腌制椒盐蛋皮椿卷：

将包裹好的椒盐蛋皮椿卷放入碗中，加入适量的椒盐、盐、胡椒粉、鸡精、生抽和香油。

腌制半小时以上，让椿卷充分吸收调料的味道。

5. 烹饪与装盘：

平底锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时，放入腌制好的椒盐蛋皮椿卷。

中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

放入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎蛋皮时火候要掌握好，避免煎焦。

腌制椿卷时可以根据个人口味调整调料的用量。

炸椿卷时油温不宜过高，以免外焦里生。

按照以上步骤制作，你将能够做出美味的楚菜椒盐蛋皮椿卷。

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