七星灌肠的做法

楚菜七星灌肠

楚菜七星灌肠是一道颇具特色的传统美食。这道菜以猪大肠为原料，经过精心处理后，将糯米、红枣、莲子等食材填充进大肠中。烹饪时，大火蒸煮至熟透，肠内的食材饱满可口。七星灌肠色泽红润，口感软糯，香气扑鼻。吃上一口，甜而不腻，咸淡适宜，让人回味无穷。它不仅是一道美味佳肴，更是承载着楚地文化的传统美食。七星灌肠的独特风味和丰富营养，使其成为了人们餐桌上的璀璨明珠。

七星灌肠的做法

菜系及功效：湖北菜 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

七星灌肠的制作材料：

主料：猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克

辅料：鸡蛋100克,荸荠100克

调料：香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克

七星灌肠的特色：

形色美观，鲜香滑嫩。

教您七星灌肠怎么做，如何做七星灌肠才好吃

1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；

2. 将猪肉剁成肉泥；

3. 荸荠削皮，洗净，切成末；

4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；

5. 将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；

6. 然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；

7. 捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

七星灌肠的制作要诀：煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

七星灌肠配料及功效--七星灌肠特色

楚菜中的七星灌肠是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于七星灌肠的配料及其功效，以及七星灌肠特色的详细解答：

配料

1. 猪大肠：作为七星灌肠的主要原料，猪大肠需要提前清洗干净，去除异味。

2. 花生米：选用新鲜、饱满的花生米，煮熟后备用。

3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜末，用于提升菜肴的香气。

4. 盐：适量的盐，用于腌制大肠。

5. 白糖：少量的白糖，用于提鲜。

6. 料酒：适量的料酒，用于去腥味。

7. 鸡精：少量的鸡精，用于增加菜肴的鲜味。

8. 香油：适量的香油，用于最后浇在灌肠上增加香味。

功效

1. 大肠：猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，具有润肠通便、补虚养身等功效。

2. 花生米：花生米富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补血、润肺、健脾胃等功效。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有杀菌消毒、促进消化等作用。

4. 盐：盐是人体必需的电解质之一，有助于维持体液平衡和神经传导。

5. 白糖：白糖具有补充能量、缓解疲劳等作用。

6. 料酒：料酒能够去除鱼、肉类的腥味，同时还有消毒杀菌的作用。

7. 鸡精：鸡精富含多种氨基酸，能够增强食物的鲜味。

8. 香油：香油具有浓郁的香味，能够提升菜肴的口感。

七星灌肠特色

1. 独特的口感：七星灌肠的口感鲜美可口，既有大肠的滑嫩，又有花生米的香脆，再加上葱姜蒜的提味，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。

2. 营养丰富：七星灌肠中的各种配料各具营养价值，能够满足人体对各种营养成分的需求。

3. 制作工艺考究：七星灌肠的制作过程需要经过清洗、腌制、灌肠、煮熟等多个环节，每个环节都需要精心操作，才能制作出美味可口的菜肴。

4. 独特的调味方式：七星灌肠采用独特的调味方式，将盐、白糖、料酒、鸡精等调料巧妙地融合在一起，使得菜肴的味道既咸鲜又适口。

5. 美味与健康并存：七星灌肠不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

总之，楚菜七星灌肠以其独特的口感、丰富的营养和独特的调味方式而备受推崇。

如何做七星灌肠才好吃

楚菜七星灌肠的做法如下：

材料：

猪大肠（或鸡血）500克

肠衣1根

猪板油100克

花生油100克

盐5克

味精5克

胡椒粉5克

花椒粉5克

葱姜蒜适量

冰糖50克

酱油20克

醋5克

步骤：

1. 准备材料：将猪大肠洗净，用清水煮至半熟后捞出，切成约3厘米长的段。肠衣用清水泡软，切成适当长度。

2. 处理猪板油：将猪板油切成小块，放入锅中加少量油煎至微黄色，捞出备用。

3. 炒制调料：在锅中加入少量油，放入花椒粉、胡椒粉、葱姜蒜末炒香，再加入冰糖炒至溶化，然后加入酱油、醋、盐和味精调味。

4. 灌制：将煮好的猪大肠段放入肠衣中，用清水冲洗干净，然后慢慢地将炒好的调料倒入肠衣中，边倒边用手捏紧肠衣两端，使调料充分渗透进大肠中。

5. 晾干：将灌好调料的猪大肠挂在通风处晾干，约3-4小时。

6. 煮制：将晾干的大肠放入锅中，加入足够的水，水量要没过大肠。大火煮沸后转小火慢煮约1-2小时，直到大肠熟透且口感软糯。

7. 切片装盘：将煮好的七星灌肠捞出沥干水分，切成适当大小的段，装入盘中即可享用。

注意事项：

1. 猪大肠要选择新鲜优质的，这样做出来的七星灌肠才会更加美味。

2. 肠衣要提前泡软，以便更好地包裹调料。

3. 炒制调料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

4. 灌制过程中要注意力度和节奏，避免将调料挤得太紧或太松。

5. 晾干时要注意通风，避免潮湿导致大肠变质。

6. 煮制时要用小火慢煮，这样才能使大肠充分吸收调料的香味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的楚菜七星灌肠了。

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