奶汤桂鱼的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:23浏览量（）
楚菜奶汤桂鱼
楚菜中的奶汤桂鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜桂鱼为主料，搭配猪骨汤作为汤底，炖煮至汤汁浓郁醇厚。鱼肉鲜嫩，汤汁醇香，再点缀以葱姜丝和红椒丝，色彩缤纷，令人垂涎欲滴。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。它融合了楚菜的酸辣、甜咸等风味，展现了楚地饮食文化的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，奶汤桂鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到楚地的热情与豪爽。
奶汤桂鱼的做法
菜系及功效：湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：煨
奶汤桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：玉兰片50克,香菇（鲜）50克
调料：小葱10克,姜25克,盐5克,胡椒粉1克,味精3克,猪油（炼制）100克
奶汤桂鱼的特色：
成菜色彩悦目，色调雅丽，汤汁醇厚，肉质肥嫩，卤汁明亮，鱼透诱人。
教您奶汤桂鱼怎么做，如何做奶汤桂鱼才好吃
1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；
4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。
奶汤桂鱼的制作要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
奶汤桂鱼配料及功效--奶汤桂鱼特色
楚菜奶汤桂鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于奶汤桂鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 桂鱼（鳜鱼）：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 猪油：用于炒制葱姜蒜等调料，增加菜肴的香味。
3. 葱：提味增香，同时也有助于促进消化。
4. 姜：去腥增香，同时能提升菜肴的口感。
5. 蒜：同样用于增香提味，同时也有杀菌的作用。
6. 冬笋：增加菜肴的口感和营养价值，冬笋富含膳食纤维和多种维生素。
7. 香菇：提高菜肴的香气和口感，同时香菇还含有多种对人体有益的营养成分。
8. 白芝麻：用于撒在鱼身上，增加口感和营养价值，白芝麻富含钙、铁、锌等多种矿物质。
9. 鸡汤：为菜肴增添浓郁的奶香和鲜味，同时也有助于食材的入味。
10. 盐：用于腌制食材，提升菜肴的口感和味道。
功效
1. 桂鱼本身富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、促进消化的功效。其肉质细嫩，易于吸收，适合各种烹饪方式。
2. 猪油炒制葱姜蒜等调料，可以起到去腥增香的作用，同时也有助于提升菜肴的口感和味道。
3. 冬笋和香菇等食材富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。
4. 白芝麻富含钙、铁、锌等多种矿物质，对人体健康有益。撒在鱼身上可以增加口感和营养价值。
5. 鸡汤为菜肴增添浓郁的奶香和鲜味，同时也有助于食材的入味。鸡汤中的胶原蛋白也有助于保持皮肤弹性和光泽。
6. 盐是调味品，用于腌制食材和提升菜肴的口感和味道。适量食用盐对人体无害，但过量摄入可能对健康造成影响。
总之，楚菜奶汤桂鱼的特色在于其独特的配料组合和显著的功效。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。
如何做奶汤桂鱼才好吃
要制作美味的楚菜奶汤桂鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 桂鱼（或草鱼、黑鱼等）一条，约500克。
2. 老姜一块，切片。
3. 大葱一段，切段。
4. 米酒适量。
5. 盐适量。
6. 白胡椒粉少许。
7. 鸡精或味精少许（可选）。
8. 清水适量。
9. 淀粉适量，用于腌鱼。
10. 青蒜或葱花适量，用于装饰。
制作步骤：
1. 准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用盐、白胡椒粉、淀粉和少量米酒腌制15-20分钟，使鱼肉更加入味且不易散开。
2. 煎鱼：在平底锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼片，两面煎至金黄色。煎好后捞出备用。
3. 熬汤：在锅中加入适量的清水，放入姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，使汤汁更加浓郁。
4. 炖煮：将煎好的鱼片重新放入锅中，加入适量的米酒，小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加鲜嫩多汁。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）进行调味。
6. 出锅：最后撒上青蒜或葱花进行装饰，即可出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼肉煎破。
2. 炖煮时要用小火，时间要适中，避免汤水过于浓稠或烧干。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加菜肴的风味。
希望以上步骤和技巧能够帮助您制作出美味的楚菜奶汤桂鱼！
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