金砂鳝鱼的做法

楚菜金砂鳝鱼

楚菜金砂鳝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过巧妙的刀工处理，将鳝鱼肉质细腻地切成金砂状。烹饪时，搭配秘制金砂酱汁，色泽金黄，香气扑鼻。鳝鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，与金砂酱汁的浓郁完美融合，让人回味无穷。此菜既体现了楚菜的精湛工艺，又展现了鳝鱼鲜美的本味，是楚地餐桌上一道不可多得的美食佳品。品尝这道金砂鳝鱼，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到楚菜文化的独特魅力。

金砂鳝鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

金砂鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼750克

辅料：籼米粉（干,细）50克

调料：小葱10克,味精1克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,香油15克,酱油20克,盐2克,醋2克,姜10克

教您金砂鳝鱼怎么做，如何做金砂鳝鱼才好吃

1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；

2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；

3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；

4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

金砂鳝鱼的制作要诀：1. 米粉要过箩，粗细均匀；

2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

金砂鳝鱼配料及功效--金砂鳝鱼特色

楚菜金砂鳝鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于金砂鳝鱼特色的一些详细介绍：

配料

1. 鳝鱼：作为金砂鳝鱼的主要成分，鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。

2. 鸡蛋：在制作过程中，鸡蛋与鳝鱼一同烹饪，不仅增加了菜肴的鲜美口感，还使营养更加丰富。

3. 辣椒：用于炒制鳝鱼，能赋予菜肴麻辣刺激的口感，同时促进食欲。

4. 花椒：同样用于炒制，能突显鳝鱼的鲜香，使整道菜肴更加美味可口。

5. 姜蒜：作为调味料，姜蒜能去腥增香，提升菜肴的品质。

功效

1. 补气养血：鳝鱼本身具有补中益气、养血健骨的功效，适量食用可改善气血不足的状况。

2. 强筋壮骨：鳝鱼中的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康，强筋壮骨。

3. 活血化瘀：辣椒和花椒等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

4. 健脾开胃：金砂鳝鱼中的蛋白质和多种维生素有助于促进消化，增强食欲。

5. 清热解毒：适当食用可帮助排出体内毒素，具有一定的清热解毒效果。

此外，金砂鳝鱼还有缓解疲劳、改善视力、辅助降压等功效。然而，在食用时也需要注意，鳝鱼不宜与狗肉、菠菜等同食，以免诱发不良反应。

总之，楚菜金砂鳝鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做金砂鳝鱼才好吃

要制作美味的楚菜金砂鳝鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝500克

豆瓣酱30克

青红椒各适量

姜蒜适量

葱适量

干辣椒适量

花椒粒适量

盐适量

白糖适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，清洗干净，切成段。

在鳝鱼段上剁几刀，便于入味。

加入盐、料酒、生抽、姜末和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，搅拌均匀。

将腌制好的鳝鱼段裹上一层鸡蛋液。

3. 制作金砂：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好鸡蛋液的鳝鱼段逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 制作调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

加入豆瓣酱、姜蒜末和葱花，翻炒出红油。

倒入炸好的鳝鱼段，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

炖至汤汁浓稠，加入白糖、盐和生抽调味，最后撒上青红椒段即可出锅。

5. 注意事项：

黄鳝本身有腥味，因此在处理时可以加入料酒和姜片去腥。

炸鳝鱼时要注意火候，避免炸焦。

炖煮时也要注意火候，避免烧干。

按照以上步骤制作出来的楚菜金砂鳝鱼，色泽金黄，口感鲜嫩多汁，麻辣可口，是一道非常美味的传统楚菜。希望对你有所帮助！

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