鸡茸芋泥羹的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:20浏览量（）
楚菜鸡茸芋泥羹
楚菜鸡茸芋泥羹，是一道色香味俱佳的甜品。选用细腻芋头，经蒸熟捣成泥状，与鸡胸肉精心熬制而成。汤汁浓郁鲜美，鸡茸细腻柔滑，芋泥绵软香甜。每一口都能品尝到芋头的清甜与鸡肉的鲜香，口感层次丰富，令人回味无穷。此羹不仅营养丰富，而且具有清热解毒、补中益气等功效，是夏日消暑的佳品。在炎炎夏日，一碗冰镇过的鸡茸芋泥羹，不仅能解暑降温，更能带来味蕾上的享受。
鸡茸芋泥羹的做法
菜系及功效：湖北菜
鸡茸芋泥羹的制作材料：
主料：鸡柳肉(里脊肉)100克,荔浦芋400克,蛋清2个,火腿茸2.5克,鸡油少许,精盐,7.5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿生粉15克,鸡汤1000克。
教您鸡茸芋泥羹怎么做，如何做鸡茸芋泥羹才好吃
1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调匀成糊状。
2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。
3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后 ，将鸡茸糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。
鸡茸芋泥羹配料及功效--鸡茸芋泥羹特色
楚菜鸡茸芋泥羹的特色主要体现在其独特的配料组合以及所呈现出的健康益处。以下是关于楚菜鸡茸芋泥羹的配料及其功效，以及其特色的详细分析：
配料
1. 鲜虾：提供优质蛋白质和微量元素，增添鲜味。
2. 鸡肉：富含动物蛋白和多种氨基酸，易于消化吸收，提供能量。
3. 芋头：作为主要淀粉来源，提供甜味并增加口感层次。
4. 鸡蛋清：使汤品更加细腻滑嫩，同时保留营养价值。
5. 葱姜：提升汤品的香气，去腥增鲜。
6. 盐、胡椒粉：调味，提升整体口感。
7. 鸡精：增强汤品的鲜味。
8. 高汤：作为基础液体，为整个菜品提供丰富的鲜味和口感。
功效
1. 鲜虾：富含蛋白质、锌和硒等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼发育。
2. 鸡肉：提供高质量的动物蛋白，有助于肌肉生长和修复。
3. 芋头：富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于控制血糖、促进肠道健康。
4. 鸡蛋清：含有丰富的卵磷脂，有助于保护肝脏、提高记忆力。
5. 葱姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，可用于风寒感冒初期。
6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味品，提升汤品的口感和味道。
特色
1. 口感丰富：鲜虾的鲜美与鸡肉的香嫩相结合，再加上芋头的软糯和鸡蛋清的滑嫩，使得整道菜品口感层次丰富。
2. 营养均衡：菜品中包含了多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，符合人体健康需求。
3. 制作精细：楚菜鸡茸芋泥羹注重细节处理，如葱姜的点缀、盐和胡椒粉的适量添加等，使得每一口都能品尝到厨师的用心。
4. 地域特色：作为楚菜代表之一，这道菜品融合了湖北地区的烹饪技艺和风味特点，体现了荆楚文化的独特魅力。
总之，楚菜鸡茸芋泥羹以其独特的配料组合、丰富的营养价值和精美的制作工艺而备受推崇。
如何做鸡茸芋泥羹才好吃
要制作美味的楚菜鸡茸芋泥羹，可以参考以下步骤：
材料
湖南小鲫鱼（或猪肉）：200克
芋头：250克
鸡胸肉：150克
香菇：5朵
胡萝卜：1根
香菜：适量
姜：适量
葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生粉：适量
鸡蛋清：1个
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材
虾仁剁成虾蓉备用。
香菇、胡萝卜切丁备用。
芋头去皮蒸熟后压成泥。
2. 炒制虾仁
锅中倒油，放入姜葱炒香。
加入虾仁翻炒至变色，加入料酒去腥。
加盐和白胡椒粉调味，炒匀备用。
3. 炒制蔬菜
锅中再加油，放入香菇丁和胡萝卜丁翻炒。
加入适量的清水，煮开后转小火煮几分钟。
4. 制作羹底
将炒好的虾仁倒入蔬菜中，继续煮几分钟。
倒入芋头泥，搅拌均匀。
加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮开即可。
5. 调制鸡茸
鸡胸肉剁成肉末，加入盐、白胡椒粉、料酒和生粉拌匀。
加入一个鸡蛋清，继续搅拌上劲。
6. 勺子舀入
将调好的鸡茸勺入羹中，轻轻推动使其均匀分布在羹底。
上锅再煮沸，撇去浮沫。
7. 出锅装盘
关火，撒上香菜即可出锅装盘。
小贴士
芋头泥要压得细腻，这样羹的口感才会更好。
鸡茸要打得嫩滑，这样口感更加鲜美。
煮羹时火候要掌握好，避免煮得太老。
按照以上步骤，你可以制作出一道美味的楚菜鸡茸芋泥羹。希望你能喜欢！
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