虾蛋蹄筋的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:17浏览量（）
楚菜虾蛋蹄筋
楚菜中的虾蛋蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜虾仁，搭配滑嫩鸡蛋，制成虾蛋；再配以猪蹄筋，经过精心烹制，味道鲜美。虾蛋鲜美可口，鸡蛋口感细腻，蹄筋则富含胶原蛋白，营养丰富。这道菜品将楚菜的香辣与鲜美完美融合，让人回味无穷。每一口都能品尝到虾蛋的鲜美、鸡蛋的细腻和蹄筋的弹牙，是楚菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
虾蛋蹄筋的做法
菜系及功效：湖北菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
虾蛋蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋40克
辅料：虾籽5克
调料：胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克
虾蛋蹄筋的特色：
蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。
教您虾蛋蹄筋怎么做，如何做虾蛋蹄筋才好吃
1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；
2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；
3. 随即用清水漂去浮油；
4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干；
5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧；
7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
虾蛋蹄筋的制作要诀：1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好；
2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。
虾蛋蹄筋配料及功效--虾蛋蹄筋特色
楚菜中的虾蛋蹄筋是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡蛋、猪蹄筋等，搭配各种调料烹饪而成。以下是虾蛋蹄筋的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 主料：
虾蛋：选用鲜嫩的虾卵，口感滑嫩。
猪蹄筋：富含胶原蛋白，口感筋道。
2. 辅料：
鸡蛋：增加菜肴的鲜味和口感层次。
姜片：去腥增香。
葱段：提升菜肴的香气。
盐：调味。
白胡椒粉：增加风味。
料酒：去腥料酒。
生抽：提鲜。
老抽：上色。
清水：适量，用于炖煮。
3. 调料：
食用油：炒制、煎炸时使用。
盐：调味。
白糖：提鲜或平衡味道。
鸡精或味精：增鲜。
功效与特点：
1. 虾蛋：
虾蛋富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补充营养、增强免疫力的作用。
2. 猪蹄筋：
猪蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、延缓衰老的功效。
它还能增强细胞新陈代谢，促进骨骼健康。
3. 综合功效：
虾蛋蹄筋这道菜结合了虾蛋的鲜美和猪蹄筋的弹韧，口感丰富，营养均衡。
含有多种矿物质和维生素，有助于改善身体机能，增强抵抗力。
4. 烹饪特色：
楚菜虾蛋蹄筋注重火候和调味的把握，力求呈现出食材的原汁原味。
炖煮过程中，虾蛋和猪蹄筋充分融合，汤汁浓郁，令人回味无穷。
总之，楚菜虾蛋蹄筋以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做虾蛋蹄筋才好吃
要制作美味的楚菜虾蛋蹄筋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 虾：300克
2. 鸡蛋：3个
3. 蹄筋：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 青葱：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 淀粉：适量
11. 鸡精：适量
制作步骤：
1. 将虾去壳、去虾线，留下虾尾部分。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 将蹄筋切成适当大小的段，用清水浸泡一段时间，去除异味。
4. 姜切片，蒜切末，青葱切段备用。
5. 烧热锅，加入适量的油，将虾煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入蹄筋段翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到蹄筋熟透。
8. 将煎好的虾重新放回锅中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，炖煮2-3分钟，让虾充分吸收汤汁的味道。
9. 最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 虾要选择新鲜的，这样做出来的虾蛋蹄筋才会更加美味。
2. 蹄筋要提前泡水去除异味，炖煮时也要注意火候和时间，避免炖得过烂或者不够软糯。
3. 炖煮过程中可以适当尝味，根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
4. 可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如辣椒粉、花椒等，增加口感和风味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的楚菜虾蛋蹄筋！
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