黄焖牛肉的做法

楚菜黄焖牛肉

楚菜黄焖牛肉是一道极具特色的传统佳肴。选用新鲜牛肉，经过精心腌制后，再以黄焖的方式烹制。成品色泽红亮，肉质鲜嫩多汁。烹饪过程中，精选多种调料，融合了香辣与醇厚的味道，令人垂涎欲滴。黄焖牛肉的独特之处在于其火候掌握得恰到好处，既保留了牛肉的原汁原味，又让调料充分渗透其中。每一口都能品尝到牛肉的鲜美与调料的馥郁，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了楚菜的精湛技艺和独特魅力。

黄焖牛肉的做法

菜系及功效：湖北菜

黄焖牛肉的制作材料：

主料：净牛肉…………700克 水发黑木耳……25克 水发玉兰片……50克 精盐……………5克 水发黄花………25克 酱油……………40克 葱段……………25克 湿淀粉…………65克 蒜片……………10克 面粉……………50克 牛肉汤…………200克 植物油…………1000克 鸡蛋……………2个（约耗150克） 味精……………2克 芝麻油…………25克

黄焖牛肉的特色：

湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

教您黄焖牛肉怎么做，如何做黄焖牛肉才好吃

1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。

3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。

贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。

黄焖牛肉配料及功效--黄焖牛肉特色

楚菜黄焖牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于黄焖牛肉的详细配料及功效介绍：

配料

1. 主料：牛肉。

2. 辅料：土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，这些配料可以增加菜肴的口感和营养价值。

3. 调料：

蒜瓣：增添香味，提升菜肴的风味。

姜片：去腥增香，使牛肉更美味。

干辣椒：赋予菜肴辣味，增加食欲。

青红椒：提供鲜亮的色彩和微辣口感。

香叶、八角、桂皮等香料：增添复杂的香气，提升整体风味。

功效

1. 牛肉：富含高质量蛋白质，有助于肌肉生长和修复；同时含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

2. 土豆：富含碳水化合物和膳食纤维，能提供持久的能量；还含有维生素C和B族维生素，有助于增强免疫力。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，对视力有益，还能促进生长发育。

4. 洋葱：含有前列腺素A和其他营养成分，有助于降血压、抗衰老；还含有大蒜素，具有杀菌作用。

5. 蒜瓣：具有杀菌、抗病毒等功效，还能提升菜肴的香味。

6. 姜片：能够中和牛肉的腥味，使味道更加鲜美。

7. 干辣椒：促进食欲，缓解疲劳；还有助于排出体内的毒素。

8. 青红椒：提供辣味和鲜亮的色泽，增加菜肴的观赏性。

9. 香叶、八角、桂皮等香料：根据中医理论，这些香料具有温中散寒、理气止痛等功效。

黄焖牛肉的做法是将牛肉切块后焯水去血沫，再与各种配料一起炖煮至肉质酥烂入味。这道菜既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做黄焖牛肉才好吃

黄焖牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是制作楚菜黄焖牛肉的基本步骤：

材料：

牛肉（里脊肉或牛腱子肉）：500克

土豆：2个

胡萝卜：1根

青椒：1个

姜：3片

蒜：3瓣

葱：2根

生抽：2大勺

老抽：1小勺

料酒：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

清水：适量

植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片或块，用料酒、生抽、少许盐腌制15-20分钟。

土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

2. 煎牛肉：

锅中倒入适量植物油，油热后放入腌制好的牛肉片，小火慢煎至两面微黄，取出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段，炒出香味。

加入适量白糖，小火翻炒至糖溶化并变成红色糖浆。

4. 焖煮牛肉：

将煎好的牛肉重新放回锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过牛肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直到牛肉变得酥烂。

5. 加入蔬菜：

将土豆块、胡萝卜片、青椒段放入锅中，继续焖煮10-15分钟，直到蔬菜熟透。

6. 调味收汁：

根据个人口味调整盐和鸡精（味精）的用量。

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，牛肉和蔬菜都裹上酱汁。

7. 出锅装盘：

将焖好的黄焖牛肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

牛肉选择嫩肉部位，如里脊肉，肉质会更佳。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的楚菜黄焖牛肉！

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