梳子夹干肉的做法

楚菜梳子夹干肉

楚菜梳子夹干肉，是一道颇具特色的传统美食。此菜以精选的猪肉为原料，经过腌制后，再以特殊的工艺将肉片卷入特制的梳子形状的模具中，经过烘烤而成。成品色泽金黄，口感酥脆，入口即化。梳子夹干肉不仅保留了猪肉的原汁原味，还融入了楚菜独特的烹饪技艺。每一口都能感受到肉质的鲜美与梳子形状的别致，让人回味无穷。这道菜既可作为家常美食，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

梳子夹干肉的做法

菜系及功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

梳子夹干肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克,豆腐干200克

辅料：干腌菜50克

调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,麦芽糖15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)13克,植物油65克,香油20克

梳子夹干肉的特色：

成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。

教您梳子夹干肉怎么做，如何做梳子夹干肉才好吃

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；

3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；

4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；

5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

梳子夹干肉的制作要诀：1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

梳子夹干肉配料及功效--梳子夹干肉特色

楚菜中的梳子夹干肉是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括带皮莲藕、鸡蛋、香菜、辣椒粉等。这些配料不仅增加了菜肴的风味，还带来了多重健康功效。

配料介绍：

1. 带皮莲藕：莲藕富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、润肺止咳等功效。带皮的莲藕口感更为脆嫩，与干肉搭配更显美味。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂和多种矿物质。在梳子夹干肉中加入鸡蛋，不仅增加了口感的丰富性，还有助于身体对营养物质的吸收。

3. 香菜：香菜具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味层次。同时，香菜还含有丰富的维生素C和矿物质，具有一定的抗氧化作用。

4. 辣椒粉：辣椒粉为菜肴增添了辣味，同时也带有一定的辣度。适量食用辣椒可以刺激食欲，促进消化。

梳子夹干肉的功效：

1. 开胃消食：梳子夹干肉中的辣椒粉和香菜等配料能够刺激味蕾，增加食欲，有助于食物的消化吸收。

2. 补充营养：带皮莲藕、鸡蛋等配料富含多种维生素和矿物质，能够满足人体对不同营养素的需求。

3. 促进消化：莲藕中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况；鸡蛋中的卵磷脂也有助于保护肝脏和脾胃功能。

4. 清热解毒：带皮莲藕具有一定的清热解毒作用，对于上火引起的口干舌燥、喉咙痛等症状有一定的缓解作用。

总之，楚菜梳子夹干肉以其独特的配料和丰富的功效成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充多种所需的营养物质。

如何做梳子夹干肉才好吃

楚菜中的梳子夹干肉是一道具有地方特色的美食，下面是制作这道菜的详细步骤：

原料：

干辣椒：适量

花椒：适量

香菜：适量

蒜末：适量

姜末：适量

肉末（猪肉或牛肉）：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

鸡精：适量

料酒：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

干辣椒切成小段。

花椒备用。

香菜洗净切段。

蒜末和姜末备用。

肉末用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

2. 制作梳子形状的面皮：

将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄片。

使用刀子将面片切成梳子形状，注意要切得均匀。

3. 煎梳子夹干肉：

平底锅烧热，加入适量食用油。

放入腌制好的肉末，用中小火慢慢煎至两面金黄。

取出肉末，放在一旁备用。

4. 制作梳子夹干肉的调料汁：

锅中留少许底油，加入蒜末和姜末炒香。

加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

倒入适量的水或高汤，加入盐、白糖、生抽和鸡精调味。

煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入肉末中。

5. 组装梳子夹干肉：

将煎好的肉末放在梳子形状的面皮上。

倒入调好的调料汁，确保肉末均匀裹上调料。

最后撒上香菜段。

6. 上桌享用：

立即将梳子夹干肉装盘，趁热上桌享用。

小贴士：

肉末要选用肥瘦相间的，这样煎出来的肉片才会更加鲜嫩多汁。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒。

面皮要擀得薄而均匀，这样梳子夹干肉的外观才会更加美观。

希望这些步骤能帮助你做出美味的楚菜梳子夹干肉！

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