二回头的做法

楚菜二回头

楚菜二回头，是湖北地区的一道传统名菜。这道菜以熟猪肚为主料，辅以南姜、香葱等调料，经过红烧烹制而成。其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩。二回头之名寓意着这道菜可以让人回味无穷，吃了一道还想再吃。在湖北，许多食客都喜欢品尝这道具有浓郁地方特色的美食。它不仅满足了人们的味蕾需求，更是传承了湖北地区的饮食文化。无论是作为家常菜肴还是宴请客人，楚菜二回头都能展现出其独特的魅力。

二回头的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

二回头的制作材料：

主料：鳝鱼500克

调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克

二回头的特色：

鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。

教您二回头怎么做，如何做二回头才好吃

1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；

2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；

3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；

4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；

5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；

6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；

7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

二回头的制作要诀：1. 黄鳝须选中等大小的为最佳；

2. 蒸时用旺火，不要太长时间；

3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

二回头配料及功效--二回头特色

楚菜“二回头”的配料主要包括以下几种，同时我也为您介绍了每种配料的功效：

1. 熟猪油：

配料：在楚菜二回头中，熟猪油常被用来炒制各种食材。

功效：猪油富含脂肪和必需脂肪酸，具有润肠通便、提供能量和促进生长发育等作用。然而，过量摄入可能导致肥胖和血脂升高，因此应适量使用。

2. 香菜：

配料：香菜是楚菜二回头中常见的调味料之一。

功效：香菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有祛风解表、消食下气、增进食欲等功效。它还能促进胃肠蠕动，有助于消化吸收。

3. 蒜瓣：

配料：蒜瓣在二回头中通常作为调味品使用。

功效：蒜瓣含有丰富的蒜辣素等营养成分，具有杀菌、抗病毒、抗炎、消肿止痛等作用。此外，蒜瓣还能刺激食欲，促进消化。

4. 黄豆芽：

配料：黄豆芽是楚菜二回头中的重要配料之一。

功效：黄豆芽富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。它还能促进肠胃蠕动，预防便秘。

5. 木耳：

配料：木耳也是楚菜二回头中常见的食材。

功效：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。它还能增强体质，预防心血管疾病。

除了以上配料外，“二回头”还可能包含其他调料和独特的烹饪方法，使得这道菜具有独特的风味和营养价值。同时，在食用时也应注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做二回头才好吃

要制作美味的楚菜“二回头”，你可以按照以下步骤进行：

原料准备：

鲜猪肚

大葱

生姜

干辣椒

花椒

盐

白糖

料酒

鸡精

香油

胡椒粉

制作步骤：

1. 处理猪肚：

将猪肚清洗干净，去除异味。

将猪肚切成适当大小的块状。

用盐、料酒、姜片腌制猪肚，腌制15-20分钟。

2. 炒制香料：

锅中放入适量的食用油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入切好的大葱段和生姜片，继续翻炒出香味。

3. 烹饪猪肚：

将腌制好的猪肚块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入适量的白糖，继续翻炒均匀，使猪肚上色。

倒入适量的清水，水量没过猪肚。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮约40分钟至1小时，直到猪肚熟透且口感软糯。

4. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

汤汁变得浓稠时，滴入少许香油增香。

最后撒上胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

猪肚的腥味较重，腌制时可以加入适量的料酒和姜片去腥。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪肚才能更加入味且口感软糯。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作“二回头”，你将能够品尝到这道地道的楚菜的美味。

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