生爆鳝卷的做法

楚菜生爆鳝卷

楚菜中的生爆鳝卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鳝鱼，切成细丝，与猪肉丝、豆芽等搭配。炒制时，先将鳝鱼丝用料酒、盐腌制片刻，再与肉丝一同下锅爆炒。待鳝鱼丝刚熟，迅速卷入豆芽中，最后淋上用淀粉勾芡的卤汁。生爆鳝卷色泽金黄，鳝鱼鲜嫩，肉香四溢，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜不仅展现了楚菜的烹饪技艺，更体现了湖北人民对美食的热爱与追求。

生爆鳝卷的做法

菜系及功效：湖北菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

生爆鳝卷的制作材料：

主料：鳝鱼530克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)25克

调料：醋3克,猪油（炼制）70克,盐2克,黄酒15克,香油20克,大蒜（白皮）25克,味精2克,小葱15克,胡椒粉2克,姜15克,酱油5克

生爆鳝卷的特色：

鳝肉鲜软，质地嫩纯，滋味酸甜，醇和可口。

教您生爆鳝卷怎么做，如何做生爆鳝卷才好吃

1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；

2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；

3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；

4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；

5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；

6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

生爆鳝卷的制作要诀：1. 鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；

2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；

3. 卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

生爆鳝卷配料及功效--生爆鳝卷特色

楚菜生爆鳝卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于楚菜生爆鳝卷的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 黄鳝：作为主料，黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。

2. 猪肉：猪肉为辅助食材，其肥瘦相间，口感鲜美，为菜肴增添了丰富的口感层次。

3. 鸡蛋：鸡蛋清为关键配料之一，它能使菜肴更加鲜嫩滑爽，并能固定鳝丝，防止其散开。

4. 木耳、黄豆芽：这些配菜丰富了菜肴的口感和营养价值，提供了多种维生素和膳食纤维。

5. 葱姜蒜、红椒等调味料：用于提升菜肴的香气和色泽，使整道菜肴更加诱人。

功效

1. 补气血：黄鳝富含铁元素，有助于预防贫血，改善气血不足状况。

2. 强筋骨：黄鳝中的钙、磷等矿物质对骨骼健康有益，可强筋健骨。

3. 活血化瘀：适量食用生爆鳝卷有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。

4. 清热解毒：黄鳝性温，味甘，具有清热解毒的作用，适合体内湿热者食用。

5. 保护心脑血管：黄鳝富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这两种物质对心脑血管健康有积极作用。

此外，生爆鳝卷还具有温中健脾、益气生津、补肾助阳等功效。这道菜适合气血两虚、脾虚泄泻、肾虚遗精、动脉硬化、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等患者食用。

在烹饪过程中，生爆鳝卷还需注意火候控制，以保持菜肴的鲜嫩口感和营养成分。同时，黄鳝忌与狗肉、荆芥、薄荷、菊花、桃子、狗肉、螃蟹同食。

如何做生爆鳝卷才好吃

楚菜生爆鳝卷是一道具有浓郁地方特色的传统名菜。为了制作出美味的生爆鳝卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鳝鱼（黄鳝）500克

2. 豆芽200克

3. 香菇5朵

4. 蒜瓣3瓣

5. 姜1小块

6. 干辣椒适量

7. 花椒粒适量

8. 葱花适量

9. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉适量

制作步骤：

1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成约5厘米长的段。香菇提前泡发，洗净切片；豆芽洗净；蒜瓣和姜切末；干辣椒剪成小段。

2. 将鳝鱼放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 锅中加入足量的油，烧至七成热时，将腌制好的鳝鱼均匀地裹上一层干淀粉，然后下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 加入蒜末和姜末，翻炒出香味后，将泡发好的香菇片放入锅中翻炒均匀。

6. 将炸好的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒均匀。

7. 加入豆芽，继续翻炒均匀。

8. 最后加入生抽、老抽和葱花，翻炒均匀后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

9. 将生爆鳝卷盛入盘中，即可享用美味的楚菜生爆鳝卷。

注意事项：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，这样口感更好。

2. 炸鳝鱼时，油温不要太高，以免外焦里生。

3. 炒制调料时，火候要适中，避免炒糊影响口感。

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