鸳鸯蛋的做法

楚菜鸳鸯蛋

楚菜鸳鸯蛋是一道颇具特色的传统名菜。此菜将鸡蛋与猪肉、鸡肉等食材巧妙结合，形成两半截然不同的口感。一半清嫩滑爽，一半鲜香四溢。制作时，先将鸡蛋煮熟去壳，再将猪肉、鸡肉切成小块，与鸡蛋一同炖煮。待汤汁浓郁，味道融合时，出锅前撒上葱花、香菜等调味料，色香味俱佳。鸳鸯蛋寓意着和和美美、团团圆圆，深受人们喜爱。它既可作为家常美味佳肴，又可作为节日佳宴上的拿手好菜，为生活增添一份甜蜜与温馨。

鸳鸯蛋的做法

菜系及功效：湖北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

鸳鸯蛋的制作材料：

主料：鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：木耳(水发)25克,香菇（鲜）20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克

调料：淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克

鸳鸯蛋的特色：

味道鲜美，而且营养丰富。

教您鸳鸯蛋怎么做，如何做鸳鸯蛋才好吃

1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；

2. 猪肉剁成茸；

3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；

5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；

6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；

7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；

8. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；

9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；

10. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；

11. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。

鸳鸯蛋的制作要诀：1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；

2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸳鸯蛋

鸳鸯蛋配料及功效--鸳鸯蛋特色

楚菜鸳鸯蛋是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

鸳鸯蛋的特色配料

1. 鸡蛋：作为这道菜的主要成分，鸳鸯蛋通常使用鸡蛋和鸭蛋来制作。

2. 鸭蛋：与鸡蛋合二为一，形成鸳鸯蛋的独特风味。

3. 青椒：增加菜肴的辣味和色泽。

4. 红椒：提升菜品的色彩，使鸳鸯蛋更加诱人。

5. 葱姜蒜：提味增香，使菜肴更加美味可口。

6. 精盐：调味，使鸳鸯蛋的味道更加纯正。

7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

鸳鸯蛋的功效

1. 补充营养：鸡蛋和鸭蛋都是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的卵磷脂、胆碱、矿物质等营养成分，有助于增强免疫力，改善记忆力。

2. 滋阴润燥：鸭蛋性偏凉，有滋阴润燥的作用，适合阴虚火旺的人群食用。

3. 清热解毒：青椒、红椒等辣椒类食材具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素。

4. 活血化瘀：葱姜蒜等食材能够活血化瘀，促进血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 健脾开胃：菜肴中的葱姜蒜等食材能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，健脾开胃。

此外，鸳鸯蛋还具有以下附加功效：

1. 补血：鸡蛋黄里面含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。

2. 健脑益智：鸡蛋黄里面还含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力。

3. 保护肝脏：鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

总之，鸳鸯蛋是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸳鸯蛋才好吃

楚菜鸳鸯蛋是一道美味的传统菜肴，其特点是蛋鲜嫩滑润，汤汁醇厚酸辣。以下是制作楚菜鸳鸯蛋的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡蛋4个

2. 猪肉末100克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）

3. 葱姜蒜适量

4. 青椒1个

5. 红椒1个

6. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

7. 水淀粉适量

步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将葱姜蒜切成末，青椒红椒切成小块。

2. 炒制肉末：锅中加入适量的油，油热后将猪肉末放入锅中，用中火翻炒至肉末变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. 倒入调料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

4. 倒入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋液推散，使其均匀地分布在锅中，形成蛋花。

5. 加入蔬菜：将切好的青椒红椒块放入锅中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收锅中的味道。

6. 调制汤汁：加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。根据个人口味可以加入适量的盐和胡椒粉调味。

7. 出锅装盘：将炒好的鸳鸯蛋倒入盘中，浇上浓稠的汤汁，撒上葱花即可。

制作时可根据个人口味进行调整，如增加一些其他调料或更换不同的蔬菜。希望这个食谱能帮助您做出美味的楚菜鸳鸯蛋！

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