糖枯鳝丝的做法

楚菜糖枯鳝丝

楚菜中的糖枯鳝丝，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鳝鱼，切丝后经过糖渍处理，再辅以香脆的芝麻，口感丰富多变。糖衣薄如蝉翼，鳝丝鲜嫩可口，入口即化，甜中带咸，回味无穷。这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美，还通过糖的巧妙运用，增添了一抹独特的风味。糖枯鳝丝色泽红亮，摆盘精美，犹如一件艺术品，让人垂涎欲滴。在品尝这道楚菜时，不仅能感受到鳝鱼的鲜美，还能领略到糖食的甜蜜，实乃一道不可多得的美味佳肴。

糖枯鳝丝的做法

菜系及功效：湖北菜 肾调养食谱 补气食谱 明目食谱 益智补脑食谱

口味：酸甜味

工艺：焦溜

糖枯鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼1500克

辅料：生菜（团叶）15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱50克,姜3克,盐10克,酱油5克,植物油150克,醋25克,白砂糖50克

糖枯鳝丝的特色：

鳝丝金黄，枯酥香甜，回味悠长。

教您糖枯鳝丝怎么做，如何做糖枯鳝丝才好吃

1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；

2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；

3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；

4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；

5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；

6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；

7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。

糖枯鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

糖枯鳝丝配料及功效--糖枯鳝丝特色

楚菜中的糖枯鳝丝是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于糖枯鳝丝的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料

1. 鳝鱼：作为这道菜的主要食材，鳝鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 糖：常用的糖有白糖、冰糖等，用于炒制鳝鱼，使其表面形成一层焦糖色，增加风味。

3. 姜片：用于去腥增香。

4. 葱段：提升菜肴的香气和口感。

5. 蒜末：增加菜肴的香味。

6. 酱油、醋、料酒：用于调味，使菜肴更加美味。

7. 辣椒粉、花椒粉：根据个人口味添加，增加麻辣味。

功效

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、养血健骨等功效。它还能促进新陈代谢，增强免疫力。

2. 糖：糖在烹饪过程中能够为菜肴增添独特的焦香味，同时也有助于中和鳝鱼的腥味。

3. 姜、葱、蒜：这些调料具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。

4. 酱油、醋、料酒：这些调味品能够提升菜肴的口感和风味，使其更加下饭。

特色

1. 色泽红亮：糖枯鳝丝经过炒制后，表面会形成一层红亮的糖色，看起来非常诱人。

2. 口感酥脆：鳝鱼肉质鲜嫩，经过糖枯处理后，口感会变得更加酥脆。

3. 味道鲜美：糖枯鳝丝融合了鳝鱼的鲜美和糖的甜味，再加上姜、葱、蒜等调料的增香，使得整道菜肴味道鲜美无比。

4. 营养丰富：鳝鱼本身富含多种营养成分，经过糖枯处理后，这些营养成分得以更好地保留，为人体提供丰富的能量和营养。

总之，楚菜糖枯鳝丝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做糖枯鳝丝才好吃

楚菜糖枯鳝丝是一道具有地方特色的美食，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 鳝鱼2条

2. 白糖50克

3. 生姜3片

4. 蒜瓣3瓣

5. 青红椒各半个

6. 香葱2根

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

步骤：

1. 将鳝鱼处理干净，去头去尾，切成细丝，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。

2. 生姜、蒜瓣和青红椒切丝，香葱切段备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，放入生姜丝、蒜丝和青红椒丝翻炒出香味。

4. 加入腌制好的鳝鱼丝，大火翻炒至鳝鱼丝变色。

5. 加入白糖，继续翻炒至糖溶化，形成糖浆。

6. 最后加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作要点：

1. 鳝鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的糖枯鳝丝才会更加美味。

2. 炒糖浆时要控制好火候，避免糖浆烧焦。

3. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的楚菜糖枯鳝丝。

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