虾蛋海参的做法

楚菜虾蛋海参

楚菜中的虾蛋海参是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海参，口感细腻柔软，入口即化。搭配鲜嫩的虾蛋，两者相得益彰，味道鲜美。海参富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。虾蛋则增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。烹饪时，采用独特的烹饪技巧，使虾蛋与海参完美融合，每一口都能品尝到大海的馈赠和楚菜的精湛工艺。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更体现了楚菜的独特魅力，让人回味无穷。

虾蛋海参的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

虾蛋海参的制作材料：

主料：海参600克

辅料：虾籽50克,冬笋50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜5克,胡椒粉1克,味精2克,盐2克,酱油15克,猪油（炼制）150克,小葱5克

虾蛋海参的特色：

此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。

教您虾蛋海参怎么做，如何做虾蛋海参才好吃

1. 刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水；

2. 油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成片；

4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油；

5. 原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖；

6. 待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

虾蛋海参的制作要诀：1. 清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜；

2. 海参过油，时间宜短，以下超过10 秒钟为度，防止收缩出水；

3. 因有海参过油过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾蛋海参配料及功效--虾蛋海参特色

楚菜中的虾蛋海参特色配料及功效如下：

配料：

1. 海参：海参是海参纲动物的全体，是重要的海洋生物资源，被人们视为珍贵的食品之一。海参富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。

2. 虾蛋：虾蛋即虾的卵，也被称为虾籽。它是虾类繁殖时期的产物，味道鲜美，营养丰富。虾蛋中含有高质量的蛋白质、微量元素和维生素。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，具有独特的香气和口感。在烹饪过程中加入黄酒，可以增加菜肴的风味和营养价值。

5. 盐：适量的盐是调味的基础，能够突出虾蛋和海参的原汁原味。

功效：

1. 海参：海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、养血润燥等功效。常食海参可增强体质、延缓衰老、提高免疫力。

2. 虾蛋：虾蛋含有高质量的蛋白质、微量元素和维生素，具有滋阴壮阳、养肝明目等功效。虾蛋中的卵磷脂有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜肴的口感和风味。同时，葱姜蒜还含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素等，对人体健康有益。

4. 黄酒：黄酒具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络等功效。在烹饪过程中加入黄酒，不仅可以增加菜肴的风味和营养价值，还有助于促进血液循环和新陈代谢。

5. 盐：适量的盐是调味的基础，能够突出虾蛋和海参的原汁原味。同时，盐也具有一定的生理作用，如维持体内电解质平衡、神经和肌肉的正常功能等。

综上所述，楚菜中的虾蛋海参特色配料及功效丰富多样，口感鲜美且营养价值高。

如何做虾蛋海参才好吃

要制作美味的楚菜虾蛋海参，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

海参

虾仁

鸡蛋

姜片

葱段

盐

白胡椒粉

料酒

淀粉

鸡精

鸡蛋清

清水

制作步骤：

1. 准备食材：

海参提前泡发，去除内脏，洗净后切成适当大小的段。

虾仁去壳去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

2. 炒虾仁：

热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒鸡蛋：

锅中留底油，倒入打好的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

4. 爆香调料：

锅中留少许油，放入姜片和葱段爆香。

5. 炖煮海参：

加入海参段，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 调味收汁：

根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

当海参炖至软烂时，加入炒好的虾仁和鸡蛋块，继续炖煮片刻，让食材充分融合。

7. 出锅装盘：

关火，将炖好的虾蛋海参盛入盘中即可。

注意事项：

海参的泡发时间要足够，以便充分吸收水分，变得柔软。

虾仁要炒得嫩滑，避免过熟。

炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑口感。

炖煮海参时要用小火慢炖，这样海参才能充分吸收汤汁的味道。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的楚菜虾蛋海参了。希望对你有所帮助！

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