豆油皮菇卷的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:04浏览量（）
楚菜豆油皮菇卷
楚菜中的豆油皮菇卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆油皮菇为主料，搭配上鲜美的肉末或菌菇，卷入特制的酱料中。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富多样。豆油皮菇的鲜美与肉末的咸香完美融合，再点缀上一点葱花和辣椒，让人回味无穷。它既可作为家常便饭，也适合在餐馆中品尝。豆油皮菇卷的独特风味，展现了楚菜的精湛烹饪技艺和对食材的深刻理解，是楚菜中的一道亮丽风景线。
豆油皮菇卷的做法
菜系及功效：湖北菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
豆油皮菇卷的制作材料：
主料：油皮100克,山药50克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克
辅料：鸡蛋150克
调料：小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）40克,植物油20克
豆油皮菇卷的特色：
成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。
教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷才好吃
1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；
2. 猪肥瘦肉剁成茸；
3. 山药洗净，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗净切丁；
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；
6. 鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；
7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9. 鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；
10. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；
11. 将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；
13. 将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆油皮菇卷配料及功效--豆油皮菇卷特色
楚菜豆油皮菇卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豆油皮菇卷的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：豆油皮菇，这是一种口感鲜美、营养丰富的食材。
2. 配料：
肉类（如猪肉、鸡肉等），提供蛋白质和必需脂肪酸。
香菇，增加鲜味和香气。
蔬菜（如青菜、胡萝卜等），提供维生素和膳食纤维。
调料（如盐、胡椒粉、鸡精等），提升整体口感。
3. 佐料：
蒜末，增加香味。
姜末，去腥增香。
辣椒粉或辣椒酱，提升辣味。
功效
1. 增强免疫力：豆油皮菇富含多种氨基酸和蛋白质，有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。
2. 促进消化：其中含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。
3. 降低血脂：豆油皮菇中的膳食纤维和植物固醇有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
4. 抗氧化：豆油皮菇富含抗氧化物质，如维生素C和维生素E，能够清除自由基，延缓衰老过程。
5. 美容养颜：豆油皮菇中的维生素C和胶原蛋白有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽。
楚菜豆油皮菇卷的做法
1. 将豆油皮菇洗净，撕成适当大小的片状。
2. 将肉类和香菇切成丝状，蔬菜切成细末。
3. 将豆油皮菇片放入开水中焯熟，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末爆香。
5. 加入肉丝和香菇丝翻炒至熟，再加入蔬菜末翻炒均匀。
6. 加入盐、胡椒粉、鸡精等调料调味，最后放入焯熟的豆油皮菇片卷起来即可。
总之，楚菜豆油皮菇卷以其独特的配料和显著的功效成为了楚菜中的一道美味佳肴。
如何做豆油皮菇卷才好吃
要制作美味的楚菜豆油皮菇卷，可以按照以下步骤进行：
材料
豆油皮菇：适量
猪肉（可选）：适量
香菇：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于调色）
芝麻油：少许
油炸花生米：适量（可选）
步骤
1. 准备食材
豆油皮菇清洗干净，去蒂，撕成适当大小的片。
香菇洗净，切成薄片。
猪肉洗净，切成薄片（可选）。
香葱切段，姜切片。
2. 烹饪香菇
锅中倒入适量油，烧热后放入香菇片翻炒至软。
加入少许盐、白胡椒粉、生抽调味，炒匀后盛出备用。
3. 制作馅料
将炒好的香菇片和猪肉片（如果使用）放入碗中，加入葱段、姜片、盐、白胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀，制成馅料。
4. 包裹豆油皮菇卷
取一张豆油皮菇，平铺在案板上。
在豆油皮菇的一端放上适量的馅料。
将豆油皮菇卷起，用牙签固定边缘，确保包裹紧密。
5. 炸制豆油皮菇卷
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），放入裹好的豆油皮菇卷。
中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 出锅装盘
将炸好的豆油皮菇卷摆放在盘中，撒上少许芝麻油和油炸花生米增香。
小贴士
豆油皮菇比较容易吸油，所以炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
馅料可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他配料如胡萝卜丝、黄瓜丝等增加口感和营养。
炸好的豆油皮菇卷可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜酸酱、辣椒酱等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜豆油皮菇卷，享受美食带来的愉悦感受！
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