鄂南石鸡的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:42:04浏览量（）
楚菜鄂南石鸡
楚菜中的鄂南石鸡，是一道颇具特色的地方传统名菜。石鸡，顾名思义，以石为材精心烹制而成。其肉质鲜嫩，口感醇厚，营养丰富。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮技巧，使石鸡充分吸收汤汁的鲜香，滋味浓郁。食用时，搭配姜葱蒜等佐料，更能凸显其风味。鄂南石鸡不仅味美，更承载着湖北地区的饮食文化，深受食客们的喜爱。它既可作为家常佳肴，又可款待远方的客人，是楚菜中的一颗璀璨明珠。
鄂南石鸡的做法
菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鄂南石鸡的制作材料：
主料：田鸡2500克
调料：小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）25克
鄂南石鸡的特色：
石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。
教您鄂南石鸡怎么做，如何做鄂南石鸡才好吃
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；
2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后；
3. 再改用小火焖至酥烂；
4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。
鄂南石鸡的制作要诀：干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。
鄂南石鸡配料及功效--鄂南石鸡特色
楚菜鄂南石鸡的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于鄂南石鸡特色的一些详细介绍：
配料
1. 主料：鄂南石鸡，也被称为石鸡，是一种野生鸟类，主要产于湖北的鄂南地区。在烹饪过程中，通常会选择体型适中、肉质鲜嫩的石鸡作为主料。
2. 配料：
姜片：用于去腥增香，提升菜肴的口感。
蒜瓣：增加菜肴的香味，同时具有杀菌的作用。
红辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。
香菜：用于最后装饰，提升菜肴的香气和视觉效果。
葱花：用于点缀，使菜肴更加美观。
功效
1. 强身健体：鄂南石鸡富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋补养生的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
2. 清热解毒：石鸡性寒，具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
3. 补虚益损：石鸡具有补虚益损的功效，适合病后体虚、身体乏力的人群食用。
4. 利水消肿：石鸡具有一定的利水消肿作用，对于水肿、尿少等症状有一定的辅助治疗作用。
食用方法
将鄂南石鸡处理干净后，可以将其切成块状或条状，与姜片、蒜瓣、红辣椒等配料一起炒制或炖煮。最后撒上香菜、葱花等点缀即可食用。在食用过程中，可以根据个人口味适量调整配料和调料的用量。
总之，鄂南石鸡凭借其独特的配料和显著的功效，成为了楚菜中的一道特色美食。在享受美味的同时，还能起到滋补养生、清热解毒等作用。
如何做鄂南石鸡才好吃
楚菜鄂南石鸡是一道具有地方特色的美食，以下是制作这道菜的方法：
所需材料：
1. 石鸡 500 克
2. 草菇 100 克
3. 青椒 1 个
4. 红椒 1 个
5. 大葱 1 根
6. 生姜 1 小块
7. 大蒜 3 瓣
8. 干辣椒 5 个
9. 花椒 1 小把
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 料酒 适量
13. 淀粉 适量
14. 鸡蛋 1 个
15. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将石鸡宰杀干净，去头去内脏，洗净后切成块状，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制 15 分钟。
2. 草菇洗净，去蒂，切片；青椒、红椒去籽，切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的石鸡块逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒香，然后加入姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。
5. 接着加入草菇片、青椒块和红椒块，翻炒均匀。
6. 将炸好的石鸡块重新放入锅中，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀，让石鸡充分吸收调料的味道。
7. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 石鸡要选用新鲜的，不要使用变质或腥臭的石鸡。
2. 炸石鸡时，油温不要过高，以免炸焦影响口感。
3. 调制调料时，可以根据个人口味适当调整盐和糖的比例。
4. 勾芡时要先将锅中的水分烧干，再加入水淀粉，边加入边搅拌，避免出现疙瘩。
希望以上做法能够帮助您制作出美味的楚菜鄂南石鸡。
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