油烹银鱼干贝的做法

楚菜油烹银鱼干贝

楚菜中的油烹银鱼干贝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜银鱼与干贝为主料，经过精细处理后，以热油烹制而成。银鱼肉质鲜嫩，干贝则富含营养，两者搭配不仅口感丰富，而且营养价值极高。在烹制过程中，油温掌握得恰到好处，使得银鱼呈现出金黄酥脆的外皮，内部则保持鲜嫩多汁。淋上特制的酱汁后，银鱼干贝散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。这道菜既展现了楚菜的烹饪技艺，又满足了人们对美食的追求，实为楚菜中的一道经典之作。

油烹银鱼干贝的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

油烹银鱼干贝的制作材料：

主料：银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇（鲜）25克,冬笋25克

调料：姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,盐1克

油烹银鱼干贝的特色：

成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

教您油烹银鱼干贝怎么做，如何做油烹银鱼干贝才好吃

1. 干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；

2. 熟火腿切成细丝；

3. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；

4. 冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；

5. 葱姜洗净，均切成末；

6. 鸡肉洗净，剁成茸状；

7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；

8. 炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；

9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；

10. 待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

油烹银鱼干贝的制作要诀：1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

油烹银鱼干贝配料及功效--油烹银鱼干贝特色

楚菜中的“油烹银鱼干贝”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括银鱼、干贝等，并可通过烹调油来提升其风味。以下是关于这道菜的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 银鱼：银鱼是一种珍贵的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质。

2. 干贝：干贝是海鲜类食材，味道鲜美且营养价值高，含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、钙、铁、锌等。

功效：

1. 银鱼：

* 补充营养：银鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养的需求。

* 促进消化：银鱼的肉质细嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

* 美容养颜：银鱼中的蛋白质和维生素C等成分，有助于皮肤细胞的代谢和胶原蛋白的合成，具有美容养颜的功效。

2. 干贝：

* 滋阴补肾：干贝性质咸鲜，入肾经，有滋阴补肾的功效，适合肾虚患者食用。

* 调养脾胃：干贝富含多种氨基酸和微量元素，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

* 补血益气：干贝中的铁元素和B族维生素等成分，有助于缓解贫血症状，促进气血的生成。

油烹银鱼干贝特色：

在烹制“油烹银鱼干贝”时，通过高温油炸银鱼和干贝，使其外酥里嫩，口感更加鲜美。同时，油炸过程中银鱼和干贝中的营养成分更易被人体吸收。此外，这道菜还融入了楚菜独特的调味技艺，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

总之，“油烹银鱼干贝”是一道营养丰富、口感鲜美的楚菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做油烹银鱼干贝才好吃

楚菜油烹银鱼干贝的做法如下：

所需材料：

银鱼干

干贝

葱姜蒜

红辣椒

料酒

生抽

盐

白胡椒粉

淀粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 准备食材：将银鱼干和干贝用清水浸泡发好，去除杂质，沥干水分。葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈。

2. 腌制银鱼和干贝：将银鱼和干贝放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 炸银鱼和干贝：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的银鱼和干贝逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒圈爆香，加入适量的生抽和盐调味。

5. 烹调银鱼和干贝：将炸好的银鱼和干贝倒入锅中，快速翻炒均匀，让调料充分渗透进食材中。

6. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 银鱼和干贝要提前浸泡发好，去除杂质，否则口感会受到影响。

2. 炸银鱼和干贝时要注意油温，不要过高以免炸焦。

3. 炒制调料时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

4. 最后撒上葱花点缀，增加色彩和香气。

按照以上步骤操作，你可以做出一道美味的楚菜油烹银鱼干贝。

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