鸳鸯红鲤的做法

楚菜鸳鸯红鲤

楚菜鸳鸯红鲤，色泽红亮，肉质鲜嫩，是湖北地区的特色名菜。此菜以红鲤鱼为主料，配以鸡蛋、豆芽等食材，经过巧妙烹饪，使得鱼肉鲜美，鸡蛋滑嫩，豆芽爽口。鸳鸯红鲤的独特之处在于其烹饪方法，将三种食材巧妙地结合在一起，既保留了各自的营养价值，又相互衬托，使得整道菜肴色香味俱佳。品尝这道菜，不仅能感受到红鲤鱼的鲜美，还能体验到鸡蛋与豆芽的清爽口感，令人回味无穷。

鸳鸯红鲤的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

鸳鸯红鲤的制作材料：

主料：鲤鱼1250克

辅料：火腿15克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克

调料：香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄酱70克,盐2克,小葱25克,味精2克,黄酒50克,猪油（炼制）120克

鸳鸯红鲤的特色：

色泽鲜艳，红白相映。

教您鸳鸯红鲤怎么做，如何做鸳鸯红鲤才好吃

1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；

2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；

3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；

4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；

5. 瘦火腿切成小丁，备用；

6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；

7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；

8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；

9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；

10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；

11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

鸳鸯红鲤的制作要诀：1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；

2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；

3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸳鸯红鲤配料及功效--鸳鸯红鲤特色

楚菜鸳鸯红鲤的配料主要包括鲤鱼、鸡胸肉、鸡蛋等，以及各种调料如葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉等。这种菜品是湖北武汉的传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：鸳鸯红鲤的烹饪将红色和白色两种颜色的鱼肉巧妙地结合在一起，形成了一道色香味俱佳的菜品。其中，红色鱼肉来自鲤鱼，白色鱼肉则来自鸡胸肉，通过巧妙的烹饪技巧，使得两种不同颜色的鱼肉完美地融合在一起，犹如一对鸳鸯。

2. 口感鲜美：鸳鸯红鲤的肉质鲜嫩，口感滑爽，既有鲤鱼的鲜美，又有鸡胸肉的细腻。同时，鸡蛋的加入使得菜品更加鲜美可口。

3. 营养丰富：鸳鸯红鲤中的鲤鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而鸡胸肉则含有丰富的动物蛋白和多种微量元素。这种搭配使得菜品具有较高的营养价值。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，红色通常象征着喜庆、吉祥和美好。因此，鸳鸯红鲤这道菜品也寓意着吉祥如意、幸福美满。

此外，鸳鸯红鲤还具有一定的药用价值。中医认为，鲤鱼具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效，而鸡胸肉则具有补气养血、强壮身体的作用。因此，鸳鸯红鲤不仅美味可口，还具有养生保健的功效。

请注意，虽然鸳鸯红鲤美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做鸳鸯红鲤才好吃

鸳鸯红鲤是一道湖北名菜，其特点是鱼身被分为两色，一种是红色，另一种是白色，故得名鸳鸯红鲤。以下是制作鸳鸯红鲤的步骤：

原料：

红鲤鱼1条（约500克），鸡蛋2个，豆芽100克，青椒1个，红椒1个，姜蒜适量，葱适量。

调料：

盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，淀粉适量。

步骤：

1. 将红鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 鸳鸯红鲤的烹饪可以分为两个部分，一部分是红色，另一部分是白色。首先，我们制作红色部分。

3. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

4. 将切好的红鲤鱼片放入碗中，均匀地裹上一层蛋液。

5. 热锅凉油，油温七成热时，将裹好蛋液的鱼片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

6. 在锅中留底油，放入姜蒜炒香，然后加入豆芽、青椒和红椒翻炒均匀。

7. 将炸好的鱼片放入锅中，加入适量的生抽和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

制作白色部分：

1. 在另一个碗中，将淀粉加入适量的水搅拌均匀，制成糊状。

2. 将切好的红鲤鱼片放入碗中，均匀地裹上一层淀粉糊。

3. 热锅凉油，油温七成热时，将裹好淀粉糊的鱼片放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

4. 在锅中留底油，放入姜蒜炒香，然后加入豆芽、青椒和红椒翻炒均匀。

5. 将炸好的鱼片放入锅中，加入适量的生抽和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

最后，将红色和白色的鸳鸯红鲤摆放在盘中，即可上桌享用。

注意事项：

1. 在炸鱼片时，要注意火候和时间，避免炸焦。

2. 在炒制调料时，要确保姜蒜炒香，以便更好地提味。

3. 在裹粉糊时，要确保鱼片均匀裹上一层糊，以免影响口感。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 蒸苹果配橘子好吃吗 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 玉米面蒸着吃健康吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗