鸡茸豆腐的做法

楚菜鸡茸豆腐

楚菜中的鸡茸豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。嫩滑的豆腐与鲜美的鸡茸完美融合，口感细腻，营养丰富。烹饪时，先将豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。接着，热锅凉油，下入鸡茸煸炒至变色，再加入高汤或清水，小火慢炖使豆腐充分吸收汤汁。最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花、姜末点缀，一道鲜美可口的鸡茸豆腐便大功告成。此菜既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，充分展现了楚菜的独特魅力。

鸡茸豆腐的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烹

鸡茸豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克

辅料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）80克,小葱5克,料酒5克

鸡茸豆腐的特色：

洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

教您鸡茸豆腐怎么做，如何做鸡茸豆腐才好吃

1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3. 荸荠削皮切成细粒；

4. 肥膘肉剁成细茸；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 小白菜择洗干净，备用；

7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

鸡茸豆腐的制作要诀：1. 鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；

2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸豆腐配料及功效--鸡茸豆腐特色

楚菜中的鸡茸豆腐是一道经典的中华传统名菜，其配料丰富多样，主要包括嫩豆腐、鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）、鸡蛋清以及各种调味料。以下是鸡茸豆腐的详细配料及功效：

配料：

1. 嫩豆腐：嫩滑口感，低脂肪，富含优质植物蛋白。

2. 鸡胸肉或鸡腿肉：提供鲜美的肉汁，增加菜肴的香气和口感层次。

3. 鸡蛋清：使汤汁更加醇厚，同时使豆腐更加嫩滑。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香味。

5. 盐：调味。

6. 胡椒粉：增加微辣味和香气。

7. 鸡精或味精：提升鲜味。

8. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。

9. 食用油：用于煎、炒或炸制。

10. 高汤或清水：提供炖煮的基础汤汁。

功效：

1. 高蛋白低脂肪：豆腐和鸡肉都是优质蛋白质的来源，而鸡蛋清则提供了丰富的卵磷脂，有助于降低血液中的胆固醇。

2. 增强免疫力：鸡肉富含多种氨基酸，尤其是赖氨酸，有助于增强机体抵抗力。

3. 促进消化：豆腐富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

4. 清热解毒：葱姜蒜等调料具有一定的药用价值，如葱姜具有发散风寒的作用，蒜则有消毒杀菌的功效。

5. 美容养颜：鸡蛋清中的卵磷脂对皮肤细胞有良好的修复作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

特色：

楚菜鸡茸豆腐的特色在于其细腻的口感和丰富的营养价值。嫩滑的豆腐与鲜美的鸡肉和鸡蛋清完美结合，再加上葱姜蒜等调料的点缀，使得这道菜既美味又健康。此外，勾芡后的汤汁浓稠醇厚，更加提升了整道菜肴的品质。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，如添加一些辣椒粉或花椒粉来增加麻辣口感，或者加入一些粉丝或海带丝等食材来增加口感和营养价值。

如何做鸡茸豆腐才好吃

要制作美味的楚菜鸡茸豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料

嫩豆腐：1块（约200克）

鸡胸肉：200克

鸡蛋清：1个

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

鸡胸肉洗净，切成小粒，放入碗中加入盐、白胡椒粉、姜末和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 制作鸡茸：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡粒，用小火慢慢炒至鸡粒变色且水分基本被炒出，捞出沥油。

3. 炒制鸡茸豆腐：

锅中留少许底油，下入葱花炒香，然后倒入适量的水或高汤（约50毫升），加入焯好水的豆腐块，用中小火煮5分钟左右。

将炒好的鸡粒重新倒入锅中，与豆腐一起搅拌均匀，让鸡粒充分融入豆腐中。

4. 勾芡：

根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

5. 出锅装盘：

将煮好的鸡茸豆腐连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

炒鸡粒时要用小火，以免炒焦，同时要确保鸡粒炒干水分，这样炒出来的鸡茸才会更加嫩滑。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

勾芡时要注意火候，不要过火，以免汤汁变得过于浓稠。

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜鸡茸豆腐。希望对你有帮助！

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